新疆拌麵

新疆拌麵

新疆拌麵,俗稱“拉條子”,因其製法獨特,並拌以菜食而得名。新疆拌麵,起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差,過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具,沒有快捷便利的物流,要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆,只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以,過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路,出門在外時間久了,家鄉飯菜永遠是心中的牽掛,那時沿路沒有各地風味小吃的飯館,吃了一路乾糧的駱駝客們,總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的,因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。

基本介紹

  • 中文名:新疆拌麵
  • 主要食材:手桿面,蒜,芹菜,洋蔥,西紅柿,菜椒
  • 分類:西北菜,新疆菜
  • 口味:鹹
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特色

從科學飲食觀上而言,新疆拌麵屬菜面合一性食品,以麵食為主、菜食為輔,且菜可葷可素,口味也可隨客人的口味而定,此食品非常適宜北方人的飲食習慣,在新疆,拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳肴。
新疆拌麵新疆拌麵

品種

新疆拌麵發展到目前為止,也已成為一種系列化的品種,如:羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮製方法都一樣,主要是輔助菜上的變化,符合拌麵要求,略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。
品嘗拌麵時,一般將菜覆於面上,食用前先用筷子將面與菜拌和一下,使麵條吸收一部分湯汁,然後用筷子挑著食用,則麵條更加有味。內地人到新疆都是夾一小口菜,吃一口面。真正的拌麵應該是將面與菜拌在一起吃。

用料

手桿面.蒜,芹菜洋蔥一個,西紅柿一個,
牛肉,番茄沙司一勺,鹽,味素,醬油。

做法

先把手桿面煮熟,用涼開水過涼,之後起鍋,鍋燒熱,倒油,扁抄牛肉,牛肉抄到8成熟,放點醬油提味,之後出鍋,再鍋內倒底油,放入洋蔥,抄香,之後把蒜薹,芹菜一起放入鍋中,放鹽,少許醬油.炒到7,8成熟後,放入西紅柿,炒出水分,然後放少許水,放入之前炒好的牛肉,再翻炒幾下,放入一勺番茄沙司,帶鍋中的湯汁開始粘稠,就可放味素出鍋了,如果喜歡吃辣的,可以再放如辣椒油,最好是辣椒籽的,非常好吃.

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