新疆家常拌麵

用料

1. 首先是和面過程，如果在外面買到面劑子可省略這一步，我是拿麵包機和的面，將近750g麵粉加200g水和一勺鹽。面和好後放冰櫃兩個小時。
2. 然後將麵團取出，再用手和幾下，切成稍微粗點的條，如圖所示。
3. 然後通過揉搓等方式做成面劑子，記得塗上一點植物油，免得粘在一起。揉搓過程中記得用塑膠袋蓋住已做好的劑子和剩餘麵團，免得變硬。
4. 該準備拌麵用的炒菜了，首先將菜切好，切的小一點。
5. 首先倒油，油熱之後放肉爆炒，這裡不建議先炒蔥姜蒜，先炒肉讓菜更有味。
6. 肉炒深色後，放入蔥姜蒜爆炒，注意一直是大火炒。
7. 等炒兩分鐘後放入土豆炒，土豆炒久一點，並且要不停翻炒，防止粘鍋。
8. 然後放入豇豆翻炒。
9. 放入白菜翻炒
10. 放入切好的番茄和剁椒碎，剁椒可不放，放了可增加菜色。
11. 等所有菜都翻炒完後加入一大杯水小火燉。
12. 然後將面劑子拉成細面。
13. 在鍋中燒水，水燒開後放入拉麵並快速攪拌，防止麵條粘連。等水再次燒開後小火煮一會兒撈出放入冷水中，然後裝盤。最後等所有面煮好後再次放入熱水中，入喜歡吃冷麵可不放。撈出後將煮好的菜澆到面上，便可享用。
14. 加點醋和油潑辣子味道更好喔。