正宗新疆大盤雞

從新疆大盤雞誕生的過程上來說，新疆大盤雞也可以算得上是民族團結的產物，它既有雞塊，又有相關的蔬菜，還有主食；味道上，既有新疆人喜歡的辣味，又有四川人著迷的麻味。新疆大盤雞經歷了十幾年的發展與變化，新疆大盤雞已遍布全國，而且出現了很多口味各不相同的大盤雞。

基本介紹

• 中文名：正宗新疆大盤雞
• 主要原料：雞肉，青椒，土豆
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏

菜品特色

新疆大盤雞起源眾說紛壇，比較廣泛的一個說法是說於90年代初期，新疆大盤雞的原創地在新疆沙灣縣，據說出自於當地的一家清真飯館，那家清真飯館以前是做純新疆風味的，改革開放以後，新疆 來了許多四川人，四川人會吃也敢吃，他們很多人都從事著體力活，乾體力活的人飯量都很大，怎么樣吃才能既經濟又實惠呢？四川人和當地人在一起研究、試驗， 終於，用一整隻雞和相關的蔬菜烹飪的美味誕生了，他們給這種美食取名為“大盤雞”，大盤雞誕生以後，很快就以它的味美實惠風靡新疆，傳到內地沿海， 甚至走出國門，傳入國外，從外地來新疆的人，吃過大盤雞的人都說：“新疆大盤雞好吃！” 新疆大盤雞以沙灣、烏魯木齊、伊犁大盤雞最為出名，烏魯木齊柴窩堡有一條大盤雞美食街，血站那邊的大盤雞也很有名，還有就是新疆第一盤了，也不錯，來新疆可以去品嘗一下。
大盤雞的製作其實也是延續了新疆拌麵製作的方法。只是吃法有點不同，一個是主食，一個是菜系，一個是直接充飢，一個是先喝酒吃菜再吃主食皮帶面。其實皮帶面也就是中原河南地區的燴麵的面坯。

做法

用料

雞（三黃雞為佳) 一隻	土豆 3-4個,切成斜刀塊或者厚片狀
青辣椒 3-4個；切成長條狀或片狀	皮帶面或粿條 一包
大蔥 2根,切為段狀	大蒜 2個，分別壓扁和切成沫狀
姜 1塊, 切成片	乾辣椒 100g
花椒 20g	八角 2個
香葉 3片	桂皮 2個
豆瓣醬 1湯匙	醬油 2湯勺
糖 6茶匙（30克）	鹽 適量

步驟

1.把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出

2.將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現焦黃色

3.將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。(此環節一定要耐心，雞肉會出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸乾)

4.待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時加入少許醬油（不易過多，因為已經有糖色了，醬油過多會破壞顏色）和一勺豆瓣醬

5.隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、乾辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘

6.加水開燉， 水不易過多，剛好漫過雞肉即可

7.湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，現在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘；

8.待到水分差不多快收乾時，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽（一般來說不用，醬油和豆瓣醬都有鹹味了），最後放入蒜末

9.盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。

小貼士

⌘ 雞的大小最好選擇在1-1.5公斤（2人份）或2-3公斤（4人份）；若是一個人吃則可以選擇雞腿肉和雞翅（做普通盤一盤的量即可）。
⌘ 最好選擇整隻雞，不要為了要求雞肉各個部位的質量而只選擇記得某些部位（如雞腿、雞翅等）實踐證明，整隻烹飪出的效果好（頭和屁股部位可切除）。
⌘ 雞剁成塊狀，不亦過大（不容易入味兒）切忌過小（容易“糊鍋”）。我今個的剁的有點大了，因為比較喜歡大口吃肉，哈哈~
⌘ 乾辣椒，這裡要特別說明，辣椒的選取很關鍵，切忌選擇那種短的“朝天椒”要線狀辣椒晾曬成的“乾辣椒”（大點的農貿市場乾貨調料處都有賣的）依據個人吃辣水平來定，一般100克即可。
⌘ 切忌不要選擇圓頭狀菜椒，要細長尖狀青椒
⌘ 油不亦過多但也不能太少，這個量沒辦法用詳細告訴大家，一般說來多了要比少了好；
⌘ 糖選擇稍微細一點顆粒的，顆粒大的不容易和油完全溶
⌘ 蒜分別壓扁和切成沫狀，備兩次使用（壓扁的5-7個即可，沫狀3-5個即可）蔥蒜的多少依據個人口味調節，但實踐證明，適當多一些味道更佳；
⌘ 土豆等鍋中放入水後再切也來的及，入鍋前微微用涼水沖洗一遍即可。
⌘ 切忌將土豆翻攪到鍋底或和雞肉混合在一起，那樣非常容易糊鍋， 一塊塊的擺放在雞肉上。
⌘ 如果沒有皮帶面，可以像我一樣，用粿條來代替下。

營養價值

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

青椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。青椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。