新疆拉條

新疆拉條

新疆拉條,是新疆的特色麵食。拉條子是拌麵的一種俗稱,因新疆的小麥生長環境不同,小麥磨出的麵粉更筋斗,更耐嚼一些,再加上新疆特色炒菜使得面有濃重的香味。

基本介紹

  • 中文名:新疆拉條
  • 類型:新疆的特色麵食
  • 定義:拌麵的一種俗稱
  • 要求:新疆拉條面一定要好
簡介,做法,

簡介

新疆拉條面一定要好。首先是和面,不能太硬,否則拉不開的,也不能太軟,太軟了,煮出的面不精,面和好後要放置一會約十分鐘左右,再把面反覆揉勻,直至麵團表面光滑細膩,再把面壓扁,平放面板上,面上塗上青油,放置約半小時左右,即可切成條狀拉開下鍋。為增加面的彈性可在和面時加入少許鹽,在水鍋中放入少許醋。注意,當天氣較冷時面是拉不開的,所以房內的溫度不能太低。
新疆拉條
在新疆本地,拉條子是拌麵的一種俗稱,通常你要點的話,最好還是說拌麵比較好理解一些,因此還是入鄉隨俗吧!這是一種很有營養而且美味的主食,在新疆各縣市都能品嘗得到,包括在普通人家裡,幾乎家家也都會烹製的。
很多人都想知道為什麼拌麵只有到了新疆才有那么濃重的香味,其實也不難理解,首先,新疆的小麥生長期很長,無論是日照還是水土都很適宜,因此用新疆本地的小麥磨出的麵粉更筋斗,更耐嚼一些,而拌麵不僅需要很有彈性的面,更為重要的則是炒菜了,只有它倆相得益彰才能天衣無縫。

做法

最首要的工作是和面,這到工序很多人都把不準的,要仔細的學呀,取來適量的麵粉,水,鹽巴和一些食用油,把麵粉放入盆中,將適量的鹽泡在碗中,攪勻,鹽不要太多,不然和的面會拉不開,也不要太少,不然拉出的面會不筋道,這一點也沒什麼特定的量,還要根據天氣的熱度來進行,只要多和幾次您就掌握準了,面呢,要用泡好的鹽水用勁揉,用手腕的力氣把面中的氣泡都揉沒了,面基本上也就差不多了,同時要把面切成一季一季的長條狀,揉圓,把和好的面表皮都均勻的塗抹一層食用油,放在一旁醒著,記得要用東西把它蓋著,溫度適宜的話,要不了一刻鐘就可以了。
接下來就要準備拌麵里的菜了,這一點要求不是很高,因為在新疆吃拌麵就是一件很隨意的事情, 不要太計較細節,吃起來才能顯得豪爽,因為拌麵基本上是維吾爾族朋友做的最好,最正宗的就是用羊肉做出來的,首先把挑選好的羊肉切成片,不要太薄,洋蔥(新疆俗稱皮芽子)一頭,西紅柿、辣子若干,把油鍋燒熱,先倒入羊肉,最好抓些澱粉上去,過完油之後,把羊肉出鍋放在一旁,接著再倒些油燒熱,放入洋蔥、辣子,西紅柿,一頓大火翻滾,6成熟時,倒入過油的羊肉,加入調料,鹽、味素調味等等,基本上菜就這樣做好了!別急,比較麻煩的在後面呢,那就是拉麵,最好準備個大些的鍋,燒開之後把醒好的面纏繞在手腕上,用力的甩,甩成均勻的細面就可以下鍋了,在大些的店裡,很多廚師拉麵時實在是很有趣,一根面可以拉長到幾十米,十分“壯觀”,想想吃的時候該多么誘人啊!面煮熟了之後要放在涼水裡過一下,也可以不過涼水,不過水的面被稱為“燃窩子”,有意思吧,這是新疆的土話,用回族話說出來會更有趣!

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