中衛炒拉條

中衛炒拉條

中衛炒拉條的做法不同於西北別處。新疆拉條是拌麵,甘肅地區炒拉條用的拉條其實為“三細”的拉麵。

首先中衛炒拉條的麵條很有特點,“以抻代拉”的成條手法與蘭州拉麵迥異,所拉麵條較短且粗細均勻,外形與手工桿面刀相似,能保留刀切的楞面。其次,中衛炒拉條用“燴”拉條描述更為恰當,因為其並不是將麵條直接用高溫食用油翻炒,而是在有西紅柿和肉的的湯里“燴”的。

基本介紹

  • 中文名:中衛炒拉條
  • 主料:麵粉
  • 配料:西紅柿、豬肉
  • 調料:鹽、雞精、胡椒粉
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主料

麵粉、西紅柿、豬肉

輔料

香菇、豌豆、蔥、姜、蒜  調料:鹽、雞精、胡椒粉、蛋奶

烹製方法

1、將麵粉倒入盆中,加入蛋奶和成麵團,壓成餅,切成片入鍋中煮熟,撈出過涼;
2、坐鍋點火倒入油,下肉片煸炒,再放入蔥、姜、蒜、豌豆翻炒,加入鹽、雞精、胡椒粉調味、西紅柿待鍋里出汁後加入麵條翻炒片刻出鍋即可。

特點

主副搭配,酸鹹口味,營養豐富。
炒拉條:在調粉時放些鹽或鹼水,把麵粉團拌來揉去,直到軟硬適中,彈性很大,可塑性極強時,然後手輕力勻,反覆拉扯四五次,不斷一根,而成為寬細、圓扁不同的勻稱麵條。而且每次拉出的一把,入鍋撈出,恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”,扁狀的稱“韭菜葉”,入口柔軟光滑,韌而不斷。一般家常吃時,調以炸醬或梢子鹵湯佐料,並拌調油潑辣椒、蒜泥、醋等,吃起來非常可口。在中衛,炒拉條更為獨道,放入適度韭菜、辣椒麵和山西陳醋等,使之口味酸辣可口、香氣四溢,是中衛美食當中的一大特色。

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