所謂西辣蛋拌麵，就是我們平常所見的西紅柿，辣椒還有雞蛋這三者食材的組合，做法簡單，幾個食材的搭配也是相當完美，吃起來酸辣可口。
基本介紹
- 中文名：西辣蛋拌麵
- 主要食材：麵粉，西紅柿，辣椒，雞蛋
- 分類：清真，地方特色
- 口味：酸辣
簡介：
拌麵，廣東人稱撈麵（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關連），是指把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，大多流行於中國南方地區。在新疆，拌麵為一道傳統菜，俗稱“拉條子”。
新疆拉條子的做法！新疆拉條子也就是人們說的新疆拉麵或叫拌麵（可不是蘭州拉麵喔）！
在新疆如果是正宗的維族館子，你千萬別說你要吃拉條子。
因為人家不知道啥子是拉條子，這是漢族人給的稱呼。
西辣蛋原料：帶蔓西紅柿4個，雞蛋4個。甜豌豆半袋，墨西哥辣椒1個，蔥3根，蒜1瓣
配料：糖1湯勺，鹽一茶勺，橄欖油3湯勺，香油少許，黑胡椒粉少許。
做法：
1、西紅柿洗淨切月牙瓣，雞蛋打散，加鹽，加4勺清水，加全部3根蔥的蔥葉，蒜拍碎剁成蒜末。辣椒洗淨切成圈。
2、橄欖油2湯勺燒熱至微微起煙，下雞蛋液。攪散，等蛋液全部凝固了出鍋備用
3、橄欖油1湯勺燒熱，下蒜煸香，加入蔥末，下西紅柿，加鹽略炒，至西紅柿出湯
4、加入炒好的雞蛋，加糖，用筷子攪一下，加豌豆，燜5分鐘，盛出一半，加香油
5、繼續加入切好的辣椒圈，大火爆2分鐘，其間不停翻炒。最後加黑胡椒和香油出鍋。
拌麵主料：北方白面（新疆因為冷，所以小麥生長期很長，產出來的麵粉十分筋道，有嚼頭，不象我們重慶的灰面）
做法： 首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道！做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油，然後蓋上濕布醒一會，這個跟咱做餃子的過程是一樣的。千萬不要剛合好就拉！（如果你懶的做，我可以告訴你個秘密！去買那種粗的手擀麵，這樣可以直接看下面菜的做法了。雖然不是很正宗，但也可以湊合吃！）
開始拉麵，這就要看你的技巧拉，將拉好的麵條（看起來有點粗的）過水煮熟，然後撈到準備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧！
