行面拉條子

行面拉條子是甘肅武威、涼州的一道特色麵食,主料是適量的優質麵粉,配料是適量的滷肉、鹵湯等,調料是是適量的植物油、花椒麵和大料面等,通過煮製而成。

基本介紹

  • 中文名:行面拉條子
  • 主要原料:優質麵粉,涼水
  • 是否含防腐劑:否
  • 屬性:特色小吃
具體做法如下:
一、面的做法材料:
材料:優質麵粉,涼水,精鹽
和面:先取一定量的麵粉和涼水(面和水的比例約為2:1),在涼水中加食鹽少許,(調出淡淡的鹹味即可),將淡鹽水徐徐加入麵粉中,把麵粉和成麵團,使勁揉透揉勻(面內無積水、無乾麵、軟硬一致)。再將和好麵團擀成塊狀,切成大小基本相等的條塊後壓成薄厚均勻,寬窄適宜的條形,抹上植物油,有次序地排放在方盤中,上面蓋上塑膠膜,置於常溫中半小時左右,這其實就是“行”的過程,行過的麵條十分筋道有吃頭。
行面拉條子行面拉條子
二、溝汁
材料:滷肉,鹵湯,開水,優質澱粉,植物油,蔥,姜,蒜,味素,大料面,花椒麵,食鹽
加工方法:取植物油少許加熱,投進蔥、姜、蒜沫,炸出香味,趕快添加適量的開水和鹵湯(開水與鹵湯的比例約為:3:1 ),沸騰後,倒入澱粉溶液,使湯變成糊狀,再把事先切好的滷肉片加進去,調上一定量花椒麵、大料面、味素即可。
三、拉麵、煮麵
把行好的面塊用力(左右手的力量要基本一致)拉成又長又薄又柔軟的麵條
四、端上餐桌的行面
將拉好的麵條投入滾湯中煮半分鐘,趕快撈出盛到碗裡,澆上溝汁,拌上油辣子,蒜汁等,上面再加上少許色澤鮮艷的蔬菜絲,一碗正宗的武威行面拉條子就做好了,

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