二節子炒麵，在新疆也算是比較常見的一種麵食了，炒二節子，炒丁丁在我看來都是在拉條子的基礎上變化而來的。簡單說就是拉條子切短丁丁，為丁丁炒麵，切寸段兒為二節子。但在做法上稍微有所不同，二節子面要粗一些，這樣有嚼頭，但都少不了西紅柿，洋蔥做配菜，面得用拉條子的面，肉類最好是羊肉，這才是最正宗的新疆炒麵類。
基本介紹
- 中文名：二節子炒麵
- 主要食材： 麵條（生300克
- 口味：鹹鮮味
- 做法：炒
做法,主料和輔料,製作方法,菜品特色,
做法
難度：初級入門 人數：1人份 準備時間：60分鐘 烹飪時間：<15分鐘
主料和輔料
輔料：
羊肉100克 番茄1個 辣椒(青1個 紅椒1個 芹菜適量 白菜100克 洋蔥半個 調料色拉油適量 食鹽適量 醬油3湯匙 醋2/3湯匙 蔥適量 姜適量 蒜適量 乾辣椒適量 料酒2湯匙 蚝油1湯匙 番茄醬1湯匙 黑胡椒適量 孜然粉適量
製作方法
1、牛羊肉切絲或薄片，用一湯匙醬油一湯匙醬油，適量黑胡椒粉醃上備用
2、鍋里放少許油，或者像我一樣不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分煉出油
3、下洋蔥片和薑末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入醃過的牛肉
5、將調味料和爆香料及肉絲翻炒均勻
6、加入番茄塊、白菜幫（我切絲了），芹菜段，大火翻炒
7、翻炒出不少湯汁後可以再加一湯匙醬油，加入二節子面段，將面和菜略微翻炒均勻，不必久
8、倒入青紅椒絲，白菜葉和少量芹菜葉
9、同時根據口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒給菜葉斷生，嘗下鹹淡，增補少量鹽，全部兜勻即可出鍋
