1. 麵粉里加少許鹽，加鹽可以增加面的筋度。然後慢慢加水，一邊加一邊攪動。
2. 此時水不要太多，用手用力揉一會兒，揉成比較硬的麵團，這是拉條子好口感的步驟一。
3. 成團之後，要繼續往麵團里揣水。這也是拉條子好口感的步驟二。
揣水的方法是，淋上一點水，用拳頭用力把水壓進麵團，水分漸漸吸收進麵團之後，再揉勻。
揉勻之後再加第二次，直到麵團軟硬適中為止。
4. 拉條子好口感的步驟三就是醒面，冬天醒的時間可以長一些，夏天就要短一些。
醒到麵團比之前又柔軟一些就可以了。醒面的時候可以炒拉條子的菜。
把揉好的麵團分成幾個劑子，擀成厚厚的餅狀，正反抹油摞起來備用。
基本上一個劑子就是一個人吃的量。
5. 五花肉切片，加料酒，生抽，少量白鬍椒，澱粉抓勻。
6. 蔬菜處理好。我準備了菜花，蒜苔，豆芽，尖椒，胡蘿蔔，這些可以按照個人喜好準備哈。
7. 鍋中放略多一些的油，熱鍋涼油把五花肉滑熟撈出。
8. 鍋中油繼續下蔥熗鍋，下豆芽翻炒。
9. 蒜苔和胡蘿蔔。
基本介紹
- 中文名：蘭州家常版拉條子
- 主料：麵粉
- 輔料：五花肉適量等
- 調料：料酒適量 生抽適量等
原料,做法,
原料
主料：麵粉
輔料：五花肉適量
蔥適量
蒜苔適量 豆芽適量
尖椒適量 胡蘿蔔
菜花適量
調料：料酒適量 生抽適量
白鬍椒少量 澱粉少量
雞精少許
做法
1. 麵粉里加少許鹽，加鹽可以增加面的筋度。然後慢慢加水，一邊加一邊攪動。
2. 此時水不要太多，用手用力揉一會兒，揉成比較硬的麵團，這是拉條子好口感的步驟一。
3. 成團之後，要繼續往麵團里揣水。這也是拉條子好口感的步驟二。
揣水的方法是，淋上一點水，用拳頭用力把水壓進麵團，水分漸漸吸收進麵團之後，再揉勻。
揉勻之後再加第二次，直到麵團軟硬適中為止。
4. 拉條子好口感的步驟三就是醒面，冬天醒的時間可以長一些，夏天就要短一些。
5. 五花肉切片，加料酒，生抽，少量白鬍椒，澱粉抓勻。
6. 蔬菜處理好。我準備了菜花，蒜苔，豆芽，尖椒，胡蘿蔔，這些可以按照個人喜好準備哈。
7. 鍋中放略多一些的油，熱鍋涼油把五花肉滑熟撈出。
8. 鍋中油繼續下蔥熗鍋，下豆芽翻炒。
9. 蒜苔和胡蘿蔔。
10. 菜花。
11. 青椒，繼續翻炒。
12. 加少許生抽調色，適量十三香，糖和鹽調味。
13. 蔬菜略出水的時候，放五花肉，翻炒一小會兒加雞精出鍋。
14. 拉條子的面醒好了，咱們來“拉”吧！
取一片厚厚的面，如圖切成這樣粗粗的條。等水一開，就可以下鍋了。
15. 老姨拉著面的兩頭，兩邊輕輕一扯，扯的同時，手也搓著，就成了長而均勻的一條。
16. 還輕輕甩兩下，十幾公分頓時就變成了一兩米長，真是功夫哇~
17. 拉一條就往開水鍋里扔一條，因為拉條子的面和和醒的到位，很筋道，久煮不爛。
面可以一根根的拉，最後也能一起出鍋。
一個劑子都拉完之後，往鍋里加一些涼水，再開鍋就可以撈麵啦~
