拌麵

拌麵，起源於福建福州、沙縣等地。廣東人稱撈麵，在新疆，拌麵為一道傳統菜，俗稱拉條子。做法是把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，在中國很流行。

基本介紹

• 中文名：拌麵
• 主要食材：麵條，花生醬，鹽，味素，香油，蔥花
• 分類：麵食
• 口味：甜鹹適中，清淡爽口
• 菜系：閩菜-福州菜
• 流行地區：福建福州，沙縣等地

菜品特色

福建地區

1.拌麵由雞蛋面、陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素麵食(偶爾會加上鹵豬肉碎)，故名“拌麵”。

福建經典拌麵

拌麵常用的是花生醬，很多朋友覺得單獨吃比較膩，但和扁肉（又稱扁食）搭配著吃就很有滋味了！你看，扁肉是湯麵食，拌麵是乾麵食，所以福建人通常將扁食和拌麵一同點上。而且你會發現，扁肉+拌麵的賣價剛好等於一般的小吃。

福建福州

福州拌麵是福州十邑經典的傳統小吃。做法是湯鍋中倒入適量水煮滾，放入鹼面，以中小火煮至熟透，撈出瀝乾水分，先將稀釋後的花生醬、醬油、豬油、味素放入大碗中，再加入煮熟的鹼面，最後撒上少許蔥花即可。

沙縣

“沙縣拌麵”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：麵條，花生醬，鹽，味素，香油，蔥花適量。

廣東

稱為撈麵多以蚝油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水後食用，這些面多數為廣東蛋黃面，但也有人會用粿條代替，當今也出現“撈出前一丁”（簡稱“撈丁”）的食法，傳統上，吃“撈麵”時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有速食麵廠推出即食撈麵，其面放在一個有小孔的即棄膠盒內，放入滾水把面身煮軟後，再從盒身的小盒中把水倒入。

蔥油拌麵

新疆

拌麵，俗稱拉條子，起源於“駱駝客”。一種不用擀、壓的方法而直接用手拉製成的小麥麵製品，加入了佐餐的拌麵菜，是新疆各族民眾都喜歡的一種大眾麵食，

新疆拌麵

拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應手。新疆氣候寒冷，小麥生長期長，麵粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。

做法

做法一

配料：材料 麵條：蕎麥麵4杯，鹽，水

調料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿蔔1/2個

佐料醬:醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

操作：

1) 在4杯蕎麥麵里放鹽水，並在壓面機里軋出麵條後放在開水裡煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內。

2) 做拌麵佐料醬。

3) 把胡蘿蔔、黃瓜切成絲，並將紫菜也切成絲。

4) 把麵條放在麵條碗中，再上面放胡蘿蔔、黃瓜、紫菜，並放佐料醬拌著吃。

5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

6) 可以當作拌麵吃，也可用泡菜湯、煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。

* 因蕎麥麵沒去皮磨成面而做，所以有點粗糙，稱為拌麵

做法二

配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

操作：

1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。

配菜豐富的拌麵

2.將麵條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。

3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入麵條。

4.起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

作法三

配料：主料麵粉

輔料 紅、黃、綠柿子椒、麵包片

調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒

操作：

1. 將麵粉用水和成麵團，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用

2.將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用

做法四

配料：雞蛋細面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙

操作：

1．先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細面煮熟。

2．面碗內先放入蔥末及所有調味料拌勻。

3．將煮好的細面撈出放入，拌勻即可

做法五

主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）

配料：蔥，姜，蒜，鹽，味素，色拉油，孜然，一盆涼水

1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油，然後蓋上濕布醒一會。

2.開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒餵著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。

鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。

將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味素調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。

3.開始拉麵，將拉好的麵條過水煮熟，然後撈到準備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，準備開飯。

製作關鍵

1.和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；

2.面不能硬也不能太軟；

3.面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳；

4.拌麵菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。

做法六

主料：鮮麵條、黃瓜

輔料：花生醬、生抽、香醋、拌飯醬

1. 將麵條放入鍋中煮熟。

2. 黃瓜擦成絲。

3. 將一大勺花生醬和醋，生抽，拌飯醬一起拌勻，(可適當加些純淨水調勻）。

4. 煮好的麵條撈出過純淨水。

5. 過完冷水的麵條瀝乾水撈出，倒入調好的醬汁。

6. 放入黃瓜將面和醬汁拌勻。

7. 吃時可再拌入一大勺的拌飯醬即可食用。

做法七

主料：切面

輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜

調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作：

1.坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。

2.將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可

做法八

配料：筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙

操作：

1.將麵筋切絲。

2.鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

3.用大碗盛著加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成

做法九

配料：麵筋150克 、鮮菇450克、蔥、肉切塊、老抽2匙、甜麵醬

操作：

1.將麵筋切絲。

2.鮮菇洗乾淨，肉洗乾淨切塊，蔥切小塊。

3.把鮮菇、肉、甜麵醬和蔥一同放進鍋里翻炒，把面煮熟放在面上。

營養價值

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

營養成分（每100克）

能量 280千卡	硫胺素 0.35毫克	磷 142毫克	鋅 1.07毫克
蛋白質 8.5克	核黃素 0.1毫克	鉀 161毫克	硒 0.4微克
脂肪 1.6克	煙酸 3.1毫克	鈉 3.4毫克	銅 0.2毫克
碳水化合物 59.5克	維生素E 0.47毫克	鎂 61毫克	錳 1.35毫克
膳食纖維 1.5克	鈣 13毫克	鐵 2.6毫克