拉條子拌麵

拉條子拌麵是一道美味佳肴，主料是特粉、西紅柿、雞蛋。

基本介紹

• 中文名：拉條子拌麵
• 主要原料：特粉、西紅柿，雞蛋
• 口味：味鹹香適中
• 特點：麵筋韌光滑

原料

特粉500克，西紅柿300克，雞蛋100克，洋蔥150克，肥瘦肉200克，鹽15克，味素10克，醬油10克，油50克，姜50克，料酒、澱粉各適量。

製作工藝

1．和面：麵粉加鹽、分次加水和成稍硬的麵團揉光、調軟，搓成手指粗的條，抹油盤人盆中回餳。

2．制臊子：肉切絲漿制、西紅柿切片、洋蔥切絲、姜切米，炒鍋上火加油燒熱，漿好的肉絲過油，鍋內留油少許下姜、洋蔥、西紅柿煸炒，下調料、肉絲，炒熟出鍋。

3．熟制：將面從盆中拉出，繞在左右手上，在案板上彈動拉細，即可下入開水鍋中，在煮熟的過程中注意對火候和之間的把握，如果時間過長，會使麵條失去勁道，時間不夠會煮不熟。火候，最好用溫火慢慢煮。煮熟撈出拌上炒好的臊子即可。

關鍵工序

1．和面分次加水。

2．拉麵時要粗細均勻。

3，出鍋後，不宜存放時間過長。那樣會使麵條落在一起。