民勤拉條子

阿拉善的羊肉，不同的人群，相同的讚美著。駝鄉揪面，人們也常常談論著她的驕傲。民勤“拉條子”自然在阿拉善這片廣博的土地上，也占有她舉足輕重的主食地位。

無足考究，“拉條子”冠以民勤是否確切。但，阿拉善這土地上，大半數傳承著民勤人的淵源。多年的遷移雜居，形成這塊土地上特有的幾大食系：民勤食系、蒙古食系、寧夏食系、河套食系，其他什麼川、魯風味，東北大菜也只作為這幾主食系的點綴，在這地區客串著。

民勤人勤勞、樸實，可以聽一聽他們的鄉音、歌謠和故事，無不展現著厚重醇和的坦然心態，再看一看，只要是念過書的“娃子”那一手漂亮雋秀的筆體，透出深深的文化積澱。

不要離題太遠，我在這裡是移民，用民勤家裡的話說是“外鄉人”，我妻子的母親一直稱我為“外鄉女婿”，故然，與“拉條子”接近的機會就多了起來，體會“拉條子”的箇中滋味也就真實起來。

“拉條子”擋餓，是平民主食的寵兒，平民忙碌時，可以把一撮鹽面、一勺香醋作為調味，就狼吞虎咽的大汗淋漓，再加一碗麵湯，原湯化原食的健康文化引誘著、促進著胃部的暖流，一抹汗水的衣襟，兩個飽嗝流流暢暢的滿足。

休閒了處在季節當口，民勤人的清油素炒茄子、辣子、西紅柿拌上“拉條子”，一老碗面，半老碗湯，唏噓著一份酸辣的欣然。

可以炒上民勤菜，所謂民勤菜，是把好多種青菜，大概十餘種吧雜炒在一個雙耳三腿的鐵鍋里。奧，這是“拉條子”的變種，是民勤涼麵，舀上一勺子菜把大半碗涼麵掩蓋上，滲透出厚厚的香味，一些人談起“民勤菜拌涼麵”是那樣的眉飛色舞！

民勤地區的面好。儘管腰壩、查哈灘的、山前的、河套的各地麵粉靠著地理的優勢在巴彥浩特地區唱著主角。但是，搭個順車，到民勤家裡捎上幾袋子回來，蒸饃，做“拉條子”則是一份永久的鄉情。

可以炸上肉醬把“拉條子”變成炸醬麵，甭管拌頭在千變萬化著，“拉條子”那股筋斗、爽滑永遠愉悅著食者的口舌，那罐炸辣子、那壺民勤香醋，是面桌上永不消逝的激情、讚歌。

和面之前，把少許鹽面放在水舀子裡融化著，說這樣煮出來的“拉條子”不會染（不粘），醒好的面，彈性特好，正反幾個翻飛，擀杖則推出“拉條子”的原形，快刀裂開的麵條又縮短去好多，太筋了，兩頭三個手指一搓兩臂一擴，“拉條子”就可以下鍋了。

“拉條子”可粗可細，長短大概就在一尺至二尺之間。我做小伙時自己起灶，25至30條面就是我的食量標準。吃完面，把麵湯也喝完，則不再喝水了。我那時是初學，不耐心。麵條總是很“胖”茁茁壯壯，一吸一根，就這樣滑在肚裡，用不著咀嚼。

成家了，娶個民勤媳婦，幾頓“拉條子”吃過後，才漸覺得自己的“拉條子”還不能稱為“拉條子”，可是，媳婦做的也是純“拉條子”的變異，不很正宗。嘴饞的時候，就混到有老年人的朋友或同事家，吃別“老媽”做的“拉條子”。

現在，吃頓“拉條子”也困難了，上班都忙，很累也很懶，去飯館吃飯多數都是軋面機的產品，就是要“手工面”也是擀開面張切開的，吃在嘴裡總有一股機械的滋味，怎也找不到“拉條子”那一根根的自然、爽滑。

原始文化受著現代文明的衝擊，快節奏，高效率也衝擊著手工的食文化陣地。“拉條子”這傳統主食也不例外地經受著快餐的衝擊。

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