新疆過油肉拌麵，麵食，主要材料有面、牛肉等。
基本介紹
菜品介紹,食材準備,做法步驟,烹飪指南,
菜品介紹
菜品口味：孜然
新疆過油肉拌麵
新疆過油肉拌麵主要工藝：炒
主要食材：牛肉類
所需時間：數小時
製作難度：普通
食材準備
主料：牛腿肉（稍肥一點的）、麵粉、菜椒、洋蔥、番茄
佐料：辣子面、孜然、鹽
做法步驟
1、麵粉3小碗，和成雪花狀。
2、反覆揉捏成團，面要揉的軟些。
3、然後在麵團上蓋上濕布醒30半鐘左右。（揉成團後可以用力摔幾下這樣面更筋更勻）。
4、面醒好後，取出。
5、擀成厚麵餅皮。
6、切成小寬長條劑子，每條沾上油手搓成粗條不能太細。然後盤起來，再刷層油。
7、用保鮮膜封上沾好油的劑子。醒個30分左右。就可以下鍋了。
8、水開後放些鹽，然後一條一條的入鍋。
9、煮個3到4滾約10分鐘，就可以撈出了。
10、出來馬上過涼水。把水濾掉，待用。
11、菜椒，番茄，洋蔥分別切滾刀。
12、在牛肉片上刷少許油。
13、油多些，放入我預先炸好的辣子面。
14、然後一片一片的放牛肉。
15、中火炸肉變色。放孜然和鹽。
16、連油帶肉撈出。
17、不用再多放油，用鍋底的油爆香洋蔥。
18、然後放番茄，炒成糊後再放菜椒。翻炒均勻後放孜然和辣子面還有鹽。就可以關火了。
19、之前的拉條裝盤。
20、先放過油肉和油拌一下，然後再放炒香的菜。再拌勻就行了。這個可以跟據個人喜好放多放少。最主要是這個過油肉的油要拌多一些，這樣味道更正！新疆的過油肉拌麵其實菜是不放的。不過放菜更健康。也更好看。
烹飪指南
1、面最好和的時間稍長些，如果油能香油的話這個面的味道會香。
