甜縐紗肉

甜縐紗肉是廣東一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜肉軟爛甘香，甜味極濃。主要原料有豬五花肉500克，檳榔芋頭400克，白糖800克。

基本介紹

• 中文名：甜縐紗肉
• 主要食材：豬五花肉，檳榔芋頭
• 分類：潮州風味菜
• 特色：肉軟爛甘香，甜味極濃

主料

豬五花肉500克，檳榔芋頭400克，白糖800克，深色醬油5克，濕澱粉10克，生油1000克（耗油100克），熟豬油100克。

做法

1、將豬肉刮洗乾淨。芋頭刨皮洗淨，入蒸籠用中火炊熟取出，碾壓成泥。

2、豬肉放入開水鍋里，用中火煮約40分鐘至軟爛，取出，用鐵針在豬皮上戳幾個小孔，用布抹乾，塗勻醬油著色。用中火燒熱炒鼎，倒下生油，燒至油溫約150攝氏度，放入豬肉，加蓋後端離火位，炸浸至皮呈金黃色，倒入笊籬瀝去油。將豬肉切成長8厘米、寬5厘米、厚1.2厘米的長方塊。炒鼎放回爐上，下開水1000克，放入豬肉煮約5分鐘，撈出用清水漂浸。如此反覆煮漂4次，至去掉油膩為止。

3、把竹篾片放入沙鍋墊底，下開水400克，糖400克，放進豬肉塊，加蓋用小火燜約30分鐘取起，擺放在碗內（皮向下）。

4、用中火燒熱炒鼎，下熟豬油100克，放入芋泥，轉用小火慢慢炒，邊炒邊加入白糖300克，至糖溶化後取出鋪放在豬肉上。將豬肉連同芋泥放入蒸籠用中火蒸約20分鐘，取出覆扣在湯碗裡。

5、炒鼎洗淨，下開水150克，白糖100克，燒沸後用濕澱粉調稀勾芡，淋在肉上即成。

特點

此菜皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味極濃，是潮州風味菜。