甜縐紗肉

甜縐紗肉

甜縐紗肉是廣東一帶的傳統名菜,屬於粵菜系。此菜肉軟爛甘香,甜味極濃。主要原料有豬五花肉500克,檳榔芋頭400克,白糖800克。

基本介紹

  • 中文名:甜縐紗肉
  • 主要食材:豬五花肉,檳榔芋頭
  • 分類:潮州風味菜
  • 特色:肉軟爛甘香,甜味極濃
主料,做法,特點,

主料

五花肉500克,檳榔芋頭400克,白糖800克,深色醬油5克,濕澱粉10克,生油1000克(耗油100克),熟豬油100克。
甜縐紗肉

做法

1、將豬肉刮洗乾淨。芋頭刨皮洗淨,入蒸籠用中火炊熟取出,碾壓成泥。
2、豬肉放入開水鍋里,用中火煮約40分鐘至軟爛,取出,用鐵針在豬皮上戳幾個小孔,用布抹乾,塗勻醬油著色。用中火燒熱炒鼎,倒下生油,燒至油溫約150攝氏度,放入豬肉,加蓋後端離火位,炸浸至皮呈金黃色,倒入笊籬瀝去油。將豬肉切成長8厘米、寬5厘米、厚1.2厘米的長方塊。炒鼎放回爐上,下開水1000克,放入豬肉煮約5分鐘,撈出用清水漂浸。如此反覆煮漂4次,至去掉油膩為止。
3、把竹篾片放入沙鍋墊底,下開水400克,糖400克,放進豬肉塊,加蓋用小火燜約30分鐘取起,擺放在碗內(皮向下)。
4、用中火燒熱炒鼎,下熟豬油100克,放入芋泥,轉用小火慢慢炒,邊炒邊加入白糖300克,至糖溶化後取出鋪放在豬肉上。將豬肉連同芋泥放入蒸籠用中火蒸約20分鐘,取出覆扣在湯碗裡。
5、炒鼎洗淨,下開水150克,白糖100克,燒沸後用濕澱粉調稀勾芡,淋在肉上即成。

特點

此菜皮起皺紋,肉軟爛甘香,甜味極濃,是潮州風味菜。

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