正宗潮汕菜精選

內容簡介

本書共介紹240款在潮汕地區流行的菜餚，包括以水產品為原料的潮菜、以家禽家畜品為原料的潮菜、果蔬素菜及甜品菜餚4個部分，其中有相當一部分是近年的創新品種，包括有燜、炸、炒、泡、煎、蒸、釀、涼凍、清湯等10幾種廚藝技法，系統地圖文結合介紹潮菜烹調技法。

作者簡介

作者肖文清為中國烹飪大師、國家職業技能高級考評員、廣東烹飪協會副會長、廣東烹飪潮菜專業委員會理事長、汕頭市餐飲業協會會長、非物質文化遺產潮菜傳承人、汕頭市南粵潮菜餐飲服務職業技能培訓學校校長、廣東潮汕學院餐旅系客座教授。2005年榮獲“中華金廚獎最佳教育成就獎”；2007年榮獲“中國烹飪大師金爵獎”；2010年被聘為“上海世博會潮府館高級顧問”。

圖書目錄

鮮香水產類
活鮑焗腰豆………………… 1
紅燜明皮…………………… 2
紅燜海參…………………… 3
紅燜烏耳鰻 ……………… 4
紅燜腳魚 ………………… 5
紅燜松魚頭………………… 6
紅燉海螺…………………… 7
乾炸蝦筒…………………… 8
煎寸金蝦…………………… 9
乾炸大蚝…………………10
乾炸魚盒…………………11
乾炸蟹塔…………………12
乾炸蝦棗…………………13
炸荷包魚…………………14
炸豆腐魚…………………15
煎魚烙…………………16
炸荷包鮮魷………………17
潮汕蚝烙…………………18
炸金釵蟹…………………19
炸網油魚…………………20
酥炸蝦餅…………………21
生炒蝦松…………………22
生炒魚面…………………23
炒麥穗鮮魷………………24
炒桂花魷…………………25
生炒魚片…………………26
生炒墨魚…………………27
油泡鱔魚…………………28
油泡魚冊…………………29
油泡鮮魷…………………30
油泡螺球…………………31
酸菜白鱔…………………32
酸梅烏魚…………………33
酸甜玉米魚………………34
酸菜沙魚鼎………………35
竹蓀魚盒…………………36
潮汕大魚丸………………37
白玉干貝…………………38
清干貝丸…………………39
清金鯉蝦…………………40
上湯蝦丸…………………41
上湯魚餃…………………42
白汁鯧魚…………………43
香芋魚頭爐………………44
上湯龍蝦麵………………45
釀金錢鰾…………………46
芝麻魚鰾…………………47
雞蓉海參…………………48
明爐竹筒魚………………49
焗袈裟魚…………………50
豆腐沙尖…………………51
紅蟹炊糯飯………………52
碧綠石斑卷………………53
南乳白鱔球………………54
五彩焗魚…………………55
涼凍蟹鉗…………………56
銀杏水魚…………………57
燴神仙魚翅………………58
芋泥海參…………………59
炊魚翅盒…………………60

家禽家畜類
豆醬焗雞…………………61
焗咖喱雞排………………62
醬焗鵪鶉…………………63
焗鴨掌包…………………64
糯米酥雞…………………65
玻璃酥雞…………………66
炸八卦雞…………………67
炸金錢鴨…………………68
玻璃酥鴨…………………69
芋蓉酥鴨…………………70
梅膏豬腳…………………71
炸旗鬥鴨…………………72
炸芙蓉肉…………………73
佛手排骨…………………74
乾炸肝花…………………75
乾炸果肉…………………76
酸甜咕嚕肉………………77
炸珍珠雞翼………………78
錫箔陳皮骨………………79
明爐雞卷…………………80
潮汕燒鵝…………………81
釀百花雞…………………82

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基本介紹

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