基本介紹
- 中文名：荷葉蒸肉
- 主要食材：豬五花肉，蔥粒
- 分類：荷葉蒸肉所屬菜系，川菜系
- 口味：食葷不油，荷香宜人
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基本信息
菜譜名稱 荷葉蒸肉所屬菜系
菜譜類別 地方菜系
主料輔料
豬五花肉..500 克
蔥粒.....7 克
鮮荷葉....4 張
花椒.....10 粒
鮮黃豆....75 克
甜麵醬....15 克
大米粉...125 克
醬油.....12 克
豆腐乳汁...10 克
五香粉...0.6 克
紅糖.....15 克
糟汁....15 克
姜粒.....7 克
烹製方法
1. 將豬五花肉刮洗乾淨，切成約5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片共24 片，放入盆內，加入醬油、甜麵醬、糟汁、紅糖、豆腐乳汁、姜粒、蔥粒、五香粉拌勻，浸漬約20 分鐘。入味後再放入大米粉拌勻，使米粉均勻地
沾在肉片上。
2. 將鮮荷葉用清水洗淨，放入沸水內燙一下，然後切成邊畜肉類長13厘米的等邊三角形共24 張，每片肉片夾入鮮黃豆三四粒，放在一張荷葉上包 成長方形，包完後逐一擺在蒸碗內，上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，翻扣在盤
中即成。
工藝關鍵
1. 旺火氣足，一次蒸熟。
2. 四川米粉製法：將大米、花椒放入炒鍋內。在小火上炒成黃色，用石磨磨成細粉。
風味特點
盛夏酷暑，綠油油的鮮荷葉隨風飄蕩，清香撲鼻，來之人烹，具有清暑解熱，醒脾胃，促食慾的功效。四川人都喜歡用荷葉包粉蒸肉，作為應時風味菜式，食葷不油，荷香宜人，夏令宴席，常見此菜。
