《豬肉菜典》是2013年青島出版社出版圖書，由中國烹飪協會名廚專業委員會組織編寫。
基本介紹
- 書名：豬肉菜典
- 作者：中國烹飪協會名廚專業委員會
- ISBN：9787543679894
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2013年
摘要,目錄,
摘要
本書匯聚100位頂級中國烹飪大師畢生精華，展示華夏飲食的精湛技藝技術，主要以豬肉為材料製作精美菜品，內容有：明爐燒乳豬、稻草東坡肉、糖醋櫻桃肉、木蘭糖蒸肉、關東氽白肉血腸、螺絲五花肉等。
目錄
1 豬肉
乳豬
烤巴馬香豬
麻仁丸子
悅賓元寶肉
招遠獅子頭
棒蘑香肉
八爪魚燒肉
麵筋燉五花肉
菜心五花肉
醋椒粉蒸肉
紅寶丸子
蕨菜大肉
鮑仔紅燒肉
錦繡香肉
豆腐渣扣肉
王爺魚子寶塔肉
梳邊肉
松茸鮮肉雲吞
柴火燜肉
竹筍寶塔肉
竹韻春筍
海東長壽肉
玉豬千張肉
官府一品肉
玉扇寶塔肉
東海稻香肉
山東三味
屈原肉
木蘭糖蒸肉
招牌架子肉
宅門小滷肉
醬八寶
秘制肉方
腐乳翡翠雞圈肉
腐乳肉竹排
喬家大酥肉
元菜紅燒肉
多味脆皮灌腸
錫山滷肉
喬家燜乾肉
晉味合蒸
孔府蒸肉
長壽香肉酥
私房獅子頭
筍乾千層肉
稻香扎肉
屯子蒸肉
紅燒乳牛肝
關東氽白肉血腸
蟹翅蘿蔔獅子頭
粽香海螺燜肉
鐵板臊子涼粉
敦煌千層肉
古城什錦火鍋
荊楚千張肉
金豬拱春
血腸氽白肉
風味烤肉方
一品梅花餃
楚鄉極品三蒸
珧柱螺絲肉
海珍大團圓
玫瑰酒香酥肉
八寶金塔肉
酒香燜肉
香菜醬肉卷
繡球酸菜白肉卷
金窩窩龍眼肉
毛峰煨肉
蘭花龍眼肉
龍眼梅香肉
徽州一品鍋
棋盤肉方
蒜泥汁泡白肉
棗香四喜肉
天書茄香
酒香大肉
竹蛋一品肉
狀元獅子頭
海味燒肉
百年太白閔
鳳梨蓮子肉
雞絲蛋卷
風味粉腸
氽白肉血腸
紅扒肉方
芙蓉藕丸
鳳眼酸菜
荊楚三蒸
螺絲五花肉
長壽肉
鹹肉蘆筍
干貝寶塔肉
千張夾肉饃
鍋煽裡脊
雙味清炸裡脊
醬爆裡脊筋
烤丁香裡脊
四寶冬瓜粒
鴛鴦葉兒粑
五香春卷
冰城鍋包肉
迎春盒菜
椒味裡脊
鶴舞雙飛
蘭汁裡脊卷
三鮮菠欏餅
金絲奇香肉串
捲筒裡脊肉
鮮果肉段
玉珠菊花裡脊
橘汁泡裡脊肉
滑炒脊絲蜇頭
雙色芝麻肉排
通脊肉
紅酒裡脊酥
蜜煎黑椒排骨
翠巒三疊
荊楚三蒸
墨西哥烤排
香腸排骨
豐收排骨燉豆角
新派晉南蒸盆
水晶綠豆肘
夢幻水晶肘
白果煨小肘
蘭花賽熊掌
鍋燒肘方荷葉卷
冰糖虎皮肘
賽飛熊蹯
人參肘子
水晶野豬肘
一品肘子
鴛鴦熊掌
十八羅漢佛跳牆
天蓬馬鞍橋
龍眼豬手
紅燜爪方
刺參燒蹄花
水晶豬手
如意鴨卷賽熊掌
味噌豬腳
大黃米瓤豬手
私房金肘子
普洱水晶蹄
東坡蹄髈
集賢招牌蹄髈
酸梅煀豬腳
紅扒乳豬臉
繡球口中寶
刺五加清香皮凍
天香脆耳片
河塘魚躍
八仙老罈子
山鄉風光
大刀千層耳
玻璃耳片
鮑汁腰花
蒜泥三樣
金絲腰子
脆香汁泡腰絲
清湯酥腰方
剞卷爆腰絲
鴨梨拌腰絲
熱熗腰花
桃仁核桃腰
酥腸爆腰花
蝦花九轉大腸
冰花酒燒大腸
鐵鍋燉白肉血腸酸菜
紅果大腸
杏仁大腸
滿族燉酸菜
孔雀金錢大腸
血腸野菜白肉卷
炸扳指
什錦肚
爽口肚片
豉油皇炒肚尖
蘭花肚仁湯
傳統爆雙脆
蘋果煎豬肝
野雞汁燉銀肺
奶湯銀肺核桃肉
乳鴿燒豬心
銅鑼寨血豆腐
蛋黃龍眼肉
3豬肉製品及拼盤
臘香肘子
橄欖菜煙肉
八寶素菜卷
香菌扣風肉
古徽州刀板香
農忙飯
錦囊臘肉
臘肉蒸豆渣
臘肉小漢堡
煙肉香芋卷
宣威烤雲腿
火夾冬瓜脯
火肉文武筍
酒糟金腿
火腿扣鴨舌
鳳梨涼瓜扣燒肉
豬肉製品拼盤
春來鶴歸
