經典湘菜300例

本書在實現原材料、調味料、烹調技藝等創新的基礎上，第一次按照炒、蒸、煎、燒、燉、熘等常用的基本烹調技藝對新主流湘菜進行介紹。

基本介紹

• 書名：經典湘菜300例
• 作者：譚兆元，黃自強，王焰峰
• ISBN：9787535760135
• 定價：30.00元
• 出版社： 湖南科技出版社
• 出版時間： 2010-1-1
• 開本：16開

圖書信息

書 名: 經典湘菜300例

作　者：譚兆元，黃自強，王焰峰

出版社： 湖南科技出版社

出版時間： 2010-1-1

ISBN: 9787535760135

開本： 16開

定價: 30.00元

烹飪類書籍

主要內容

炒、欖菜芥藍、雜醬萵筍絲、彩椒木耳炒淮山、鯪魚廣心菜、金沙松仁玉米、小炒河蝦、

香炒脆筍、觀音茶炒蝦、茄子炒豆角、孜然花菜、金沙茄子、富貴金條、泡菜粉皮、小炒鴨掌絲、白椒香菜手撕牛肉、四季豆炒土豆、辣椒炒攸縣香乾、煙筍炒臘豬肚、小炒脆骨、酸辣脆肚、荷蘭豆炒叉燒、回鍋肉、青椒荷包蛋、豉油蛋黃炒飯、魷魚炒乾筍、乾煸藕絲、紫油姜炒鴨、青椒炒土雞、小炒豬蹄皮、煸炒四季豆、臘八豆炒魚子、乾煸牛肉絲、蒜苗炒肉、蟹黃雞魚翅、泡椒墨魚仔、青椒炒茄子、蕌頭炒臘肉、豆辣油渣通菜梗、韭菜炒鹵藕、青椒炒土水魚、川豆炒鱔魚、辣子肥腸、美極雞軟骨、麻辣田螺肉、尖椒炒鵝腸、湘味泡菜蛙、枸杞炒蛋、金針鮮魷絲、小炒黃牛肉、白菜梗炒肉絲、番茄炒蛋、韭菜萵筍絲、姜蔥肉蟹、香菜黃喉、湘西風味炒豬肝、小炒黑山羊、青椒瀏陽火焙魚、老乾媽炒腰花、手撕包菜、蒸、合蒸糟魚糟肉、蝦仁蒸豆腐、糯米蒸閘蟹、清蒸大片臘肉、農家圓子、紅棗百合蒸南瓜、首烏蒸蛋、豆豉鯪魚蒸雞蛋、健胃開邊蝦、翡翠絲瓜卷、扇貝魚、花旗參蒸乳鴿、酸菜蒸肉、剁椒蒸香芋、竹香泡菜土肉、臘八豆蒸油渣、豆辣蒸金鰍、毛豆蒸香乾、農家蒸土雞、珍珠丸子、鹹魚蒸肉餅、梅菜蒸雞、黃椒木桶雞、臘八豆蒸臘肉、白辣椒蒸火焙魚、臘肉蒸香芋、乾扁豆蒸油渣、豉汁蒸排骨、尖椒蒸豬肚、剁椒蒸香乾、泡椒蒸田、豆辣蒸風吹魚、豆豉尖椒蒸臘牛肉、剁辣椒蒸抱鹽魚、剁椒蒸豬血、竹排糯香雞翅、開胃椒蒸豬腳皮、剁椒蒸紅白豆腐、腐乳蒸五花肉、豆醬蒸鯽魚、醬椒蒸黃鴨叫、西施蒸水蛋、三鮮冬瓜夾、鹹肉蒸雙白、金銀肘子、小盅蒸牛肉、荷葉粉蒸肉、棕香粉蒸鴨、圖籠粉蒸肥腸、清蒸水魚、荷香牛尾、蟲草蒸老鴨、茶油蒸臘腸、酸菜肉末蒸武昌魚、雞腿菌蒸肉、煎香煎銀鱈魚、乾煎魷魚仔、香煎魚雜、香煎太極圖、黃魚煎蛋、香煎刁子魚、煎臘肉、乾煎河蝦、香煎臘狗肉、生煎排骨、乾煎豬盯、煎大片土豆、乾煎青椒、煎熘連殼蟹、煎烹牛裡脊、果汁煎豬排、蟹黃煎雞脯、香煎牛排、煎牛肉餅、肉末煎絲瓜、煎淮山、家鄉煎茄子、鄉村煎豆腐、香煎五香魚、香煎黃魚、香煎抱鹽魚、煎攸縣香乾、蟹黃煎豆腐、煎冬瓜、煎燜香蛋、老乾媽煎苦瓜、煎冬筍塊、香煎竹排豆腐、紫蘇煎黃瓜、香煎臘魚、紫蘇煎鯽魚、香煎鰍魚、燒、燉、熘

小炒河蝦

出版背景

第一次按成菜過程對關鍵技術要素進行分解表述；第一次按照菜餚特色用小圖片、大照片對菜餚的色澤、造型、質地、烹調技法進行詳細地展示，呈現了主流湘菜以自然為美、以獨到為美、以巧配為美、以味為美、以養為美的美學意境，真是美輪美奐，美到極致。這是湘菜走向新的飲食文明的精彩亮相，這是新一代湘廚的一個創舉、一種氣魄、一種實力。