小炒黃牛肉

小炒黃牛肉是以牛肉、青尖椒、紅尖椒等食材製成的一道菜品，香味濃郁，味道鮮美，十分誘人。

基本介紹

• 中文名：小炒黃牛肉
• 主要食材：黃牛肉，青尖椒
• 分類：湘菜，家常菜，清真菜
• 口味：香味濃郁，香辣

所需食材

主料：黃牛肉（牛裡脊肉）200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。

小炒黃牛肉

輔料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、澱粉5克、小蘇打3克、蚝油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量。

製作方法

方法一

1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄片；

2、在牛肉中加入少量澱粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻醃製15分鐘。

3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。

4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝乾油。

5、鍋內留油，放入蒜末炒香後，再放入青紅椒圈炒香。

6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蚝油、雞精和適量的鹽炒勻即可。

小炒黃牛肉（成品樣圖2）

方法二

用料

• 牛肉250克
  

輔料

• 紅尖椒2個
  
• 野山椒40粒
  

調料

• 花生油1湯匙
  
• 醬油1湯匙
  
• 雞粉少許
  
• 姜5克
  
• 蒜5瓣
  
• 蚝油1/2湯匙
  
• 水澱粉1/2湯匙
  
• 香菜1根
  
• 菜籽油適量
  
• 黃酒1湯匙
  

1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆紋而切。

2、醬油、蚝油、野山椒及水都有鹹味，一般不另行放鹽。

方法三

用料

• 牛肉(裡脊)200克
  

輔料

• 紅尖椒30克
  
• 姜10克
  
• 野山椒10克
  
• 蒜20克
  
• 生抽1勺
  
• 食鹽5克
  
• 雞精半勺
  
• 蚝油1勺
  
• 植物油適量
  

1.

牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒

2.

橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩

3.

紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用

4.

先把牛裡脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油醃製一會，牛肉通過醃製可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩

5.

熱鍋冷油，加入大蒜生薑煸鍋油炒香以後，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以後盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以後，牛肉再下鍋，一起快速翻炒

6.

最後加少量的鹽、老抽調色，最後放雞精出鍋，上桌

烹飪技巧

1、牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒；
2、橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩；
3、先把牛裡脊肉醃製一會，可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩；
4、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋後快速翻炒。

食用須知

辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，乾紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。辣椒能改善食慾、增加飯量。辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷，凍傷，血管性頭痛等症狀。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。辣椒能殺抑胃腹內的寄生蟲。它含有豐富的維生素C、可以控制心臟病及冠狀動脈硬化、降低膽固醇。它還含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。　黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪，屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，《韓氏醫通》記載“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。”就補養的臟腑來說，黃牛肉重在補養脾胃，從而滋養其他臟腑。

1、牛肉要選用黃牛肉，黃牛肉的口感要比水牛肉好得多，相對於水牛肉來說，黃牛肉的肉質比較細嫩，肉味鮮美；

2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；

3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色後即可，以免口感太老；