黃牛肉

黃牛肉屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，就好象氣虛之人進行藥療常常首選黃芪那樣，所以《韓氏醫通》說“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。

基本介紹

• 中文名：黃牛肉
• 主要食用功效：溫補脾胃，消腫利水，強壯筋骨，益氣養血
• 性味歸經：性溫，味甘。入脾、胃經。
• 主治：脾胃陽虛，脘腹疼痛，泄瀉等

簡介

黃牛肉為牛科動物黃牛的肉。

功用

溫補脾胃，益氣養血，強壯筋骨，消腫利水。主治脾胃陽虛，脘腹疼痛，泄瀉，脫肛，水腫；精血虧虛，消瘦乏力，筋骨酸軟等。

性味歸經

性溫，味甘。入脾、胃經。

用量用法

內服：煮食、煎計或人丸劑。

現代研究

本品含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素BZ、鈣、磷、鐵，又含膽固醇、必需胺基酸等。氣味 甘、溫、無毒。

牛，主要有黃牛、水牛兩種。作為滋補肉食，自古就只選用黃牛肉。

《醫林纂要》強調：“牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。”《本草拾遺》還指出：黃牛肉補氣、健脾,對虛弱之人可以助其健壯，對脾虛水腫的人，則有“消水腫，除濕氣”的良好功效。

黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質高達20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達29．2克。

黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點，有利於防止肥胖。由於不致攝入過多的膽固醇，對於預防動脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以黃牛肉在西方已開發國家特別受到歡迎

炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備菜餚。俄羅斯的土豆燒牛肉，美國加州的牛肉麵，都是很受歡迎的食品。

我國使用牛肉製作的風味食品，諸如燈影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉，更是風味各具，聲名遠揚。

然而，這些風味食品，雖然色艷、氣香、味美，但有的是油炸燻烤，有的又過分辛辣，都不是可供經常食用的保健食品。

作為滋補保健食品，最簡便有效的莫過於牛肉蘿蔔湯。選取較肥的新鮮黃牛肉，洗淨，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開後約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。然後將牛肉切碎，與生薑、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時，放入白蘿蔔條，蘿蔔一熟，此湯即成。食用時再加入適量味素，滋味更加鮮美。

進補套用

1.脾胃虛弱，胃痛，脘腹脹滿，食欲不振，虛瀉，輕度浮腫。蘿蔔絲炒牛肉絲：白蘿蔔500克，黃牛瘦肉250克，萊油、精鹽、酒、醬油、澱粉、蔥各適量。將蘿蔔洗淨，切成細絲，裝入碗內，加精鹽、料酒、醬油、澱粉，拌勻醃漬30分鐘。用武火燒熱菜油，放入蘿蔔絲，加入少許精鹽翻炒，至八成熟時盛入碗內。再用武火燒熱菜油，倒入牛肉絲，翻炒2分鐘後，倒入蘿蔔絲，拌勻，加料酒1匙，清水少許，稍炯燒，加蔥末，拌勻即可。當菜吃。

2.手術前後的補養調理：或脾弱血虛面色無華，爪甲不榮，食欲不振。豆蔻滷牛肉：黃牛肉1000克，白豆蔻6克，草豆蔻6克，姜、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、醬油、料酒、鹽各適量。將牛肉洗淨，切成約200克重的肉塊，放入盤內，將鹽和花椒粉均勻地抹在牛肉上醃漬5～8小時，醃漬過程中上下對翻2～3次，將豆蔻、薑片、山柰、小茴香、甘草等用紗布包成香料袋。鹵鍋中加清水，放入牛肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加醬油、料酒，改用文火煮至牛肉鹵熟爛，撇去浮油，速將牛肉撈起，晾乾。橫著肉紋切成肉片，裝盤，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用。

3.脾虛中氣下陷，身體虛弱，胃下垂，脫肛 新鮮荷葉牛肉湯：新鮮荷葉4張，黃牛肉1500克，菜油、精鹽、料酒、八角茵香各適量。將荷葉洗淨，4張疊在一起，預先放入大沙鍋底部。黃牛肉洗淨，切成中等大塊狀。燒熱油鍋，倒入牛肉，翻炒3分鐘，加入料酒，炯燒5分鐘，然後盛入大沙鍋內，加入清水將牛肉浸沒，用武火煮沸後，改用文火慢燉2小時，加精鹽、八角茴香，繼續慢燉1小時，以牛肉酥爛為度。吃肉喝湯。

4.脾胃虛弱，肝氣鬱滯，痛經，浮腫，調經。牛肉汁：黃牛肉 1500克，益母草100克，當歸60克，香附15克，延胡索30克，料酒、白糖各適量。將益母草、當歸、香附、延胡索沖洗乾淨，倒入大瓦罐內，加清水浸泡約30分鐘後，先用武火煮沸，再用文火煎30分鐘，煎至藥液1大碗時，濾出頭汁。加水再煎30分鐘，濾出二汁，棄藥渣。將洗淨的牛肉切成小塊，放入砂鍋內，加入清水，用武火煮沸，倒入料酒，再用文火煎熬2小時，至牛肉基本酥爛時，倒入藥汁，加入白糖，繼續用文火煮熬，當牛肉偎至極爛，汁水變濃時，用筷子搗拌牛肉3分鐘，改用微火燉30分鐘，離火。稍涼後，濾出牛肉汁，裝入瓶內，蓋緊。

每次服用2匙，每日2次。

5.氣血不足，脾胃虛弱，贏瘦，偏枯，痞積，消渴。霞天膏：黃牛肉 2000克，黃酒40毫升。取黃牛精肉，剔去筋膜，沖洗乾淨，放入鍋中，加入清水，用文火煎煨24小時，榨取肉汁，將肉渣再煮熬二次，最後合併濾液，入鍋加黃酒收膏，膏成，倒入盤內，待冷後，切成小塊，置透風處晾乾。

注意事項

黃牛肉性偏溫，凡火熱、痰火、濕熱之證均不宜食用。病牛肉不能食用。