馬蹄蛤

馬蹄蛤（學名：Geloina erosa），台灣稱作紅樹蜆、馬蹄蛤蜊，是簾蛤目蜆科紅樹蜆屬的一種。因外形酷似馬蹄而得名，肉質豐厚附彈性，不但口感絕佳，豐富的營養價值，更是吸引了各地饕客遠道而來品嘗這台灣的驕傲。

基本介紹

• 中文名：馬蹄蛤
• 外文名：Geloina erosa
• 學名：Geloina erosa
• 屬性：簾蛤目蜆科紅樹蜆屬
• 價值：口感絕佳，豐富的營養
• 產地：台灣

地理分布

主要分布於中國大陸、台灣，常棲息在河口半淡鹹水域、潮間帶。口湖馬蹄蛤簡介

養殖技術

全台灣最大蜆──台灣原生種馬蹄蛤，就在口湖的湖口村，經過曾界崇先生多年來精心整合、用心養殖，終於成功開花結果，養殖?獨一無二的全台超大蜆，因為主要生長於紅樹林之間，故又稱為「紅樹蜆」。特色

由於生長於天然潔淨海域，且攝取高蛋白質藻類，營養成分較文蚵、牡蠣、等更高，價值豐富，卻是含脂肪類最低的海鮮貝類。

一個盤子只能擺下5個馬蹄蛤，馬蹄蛤素有“黑色威而鋼”之稱，最適合不添加任何人工調味料的料理方式。（圖/顏瓊玉攝影）

像掌心一樣大的蛤，你吃過嗎？素有“黑色威而鋼”之稱的“馬蹄蛤”產自雲林口湖鄉，目前全台灣僅此一地，別無分號。馬蹄蛤白白嫩嫩的蛤肉像極了吹彈可破的皮膚，一口吃進嘴裡，彈Q的肉質、清香的湯汁…愛海鮮的饕客，絕對不能錯過。

如果開車北上，沿著西濱公路上到雲林縣口湖鄉，這裡是養殖業的故鄉，文蛤、台灣鯛、烏魚、鰻魚、石斑魚等，豐富的產量，都曾給口湖鄉帶來風光。不過，近年受到大陸市場衝擊，上述養殖業都開始萎縮，養殖戶得另謀生機才能生存。

住在口湖鄉金湖村的曾界崇於2001年從僅存於紅樹林中取得原生紅樹蜆，以人工繁殖方式，成功開發出“馬蹄蛤”，並在一片水汪汪的養殖田中央設立了“馬蹄蛤主題館”，找吃的，來這裡就對了。

曾界崇最近當選十大經典農民，他也是主題館館長，講起馬蹄蛤的“一本經”，他比誰都清楚，“馬蹄蛤仍以海水養殖，蛤肉內部因生殖線呈黑色，因攝含豐富蛋白質的藻類，因此營養成分較文蛤、牡蠣及蜆都高。”

主題館除了讓民眾了解馬蹄蛤，也會“辦桌”讓人一飽口福。產銷班經理王坤禾很懂得料理，更不吝於露一手，“最簡單的料理方式，最能吃出馬蹄蛤的原味。”他樂於分享她的食譜，「加入適量的水，放入蒜頭、薑絲、枸杞，“殼打開之際，淋上米酒。”

果然，端上桌的馬蹄蛤，掌心般的大小，一個大盤子只能放5個。一隻只白嫩的馬蹄蛤浸在湯汁裡頭，沒有任何人工調味料，連鹽巴也省了，吸吮入口，儘是海鮮清甜的甘美，肉質嚼起來很有彈性，卻不費吹灰之力，幾下就入口了。

口湖鄉的馬蹄蛤不上市，想吃的人除了親自走一趟馬蹄蛤主題館，沒預訂，只能花50元吃一個重達14兩的清蒸馬蹄蛤，若預定，主廚3500元給你辦一桌馬蹄蛤大餐，食材全取自口湖特產。王坤禾一再拍胸脯保證，“台北的客人開一趟車來也值得！” 大陸的客人只能電話與馬蹄蛤養殖戶聯繫了。

養殖業者說，馬蹄蛤肉內部因生殖線呈黑色，因攝含豐富蛋白質的藻類，因此營養成分較文蛤、牡蠣及蜆都高。（圖/馬蹄蛤養殖戶攝影）馬蹄蛤因外形象馬蹄而得名，最重一顆可達14兩。（圖/馬蹄蛤養殖戶攝影）