瘦黃牛肉作用

瘦黃牛肉 500克 生薑 15克

菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克

五香粉 5克 白糖 15克

花椒麵 5克 辣椒麵 5克

醪糟汁 25克 精鹽 15克

味素 1克

基本介紹

• 中文名：瘦黃牛肉作用
• 材料：瘦黃牛肉 500克 生薑 15克等
• 建議：選精黃牛後腿部淨瘦肉
• 製作難度：普通

製作程式：

1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味素，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

太麻煩了，偶將它進行了簡化：

1.將牛肉切成大塊，用滷水煮大概20分鐘，然後切成薄長條，放入烤箱烘乾，然後取出用一點醪糟汁拌勻。

2.3.就是同搜到的菜譜一樣。

這樣大概一個多小時就可以完成全部工序。

味道嘛，雖然比不上國內吃的老城南的燈影牛肉，可是也有那么一點意思了。