松仁玉米，是東北地區的傳統名菜。在東北菜里非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產。玉米中含有大量的鈣質，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養素。這些物質有降低膽固醇、防止細胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。
基本介紹
- 中文名：松仁玉米
- 英文名：Sautéed Sweet Corn with Pine Nuts
- 主要食材：玉米粒，松子仁，白糖
- 分類：東北菜，淮揚菜
- 口味：甜，酥
- 儲藏：冷藏
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烹飪方法
做法一
食材準備
松仁玉米
松仁玉米主料：玉米粒400克，剝殼松子仁100克，紅辣椒1個，青辣椒1個，香蔥2棵。
調料：食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味素1小匙。
製作步驟
1.辣椒切小丁，香蔥切末。
2.將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝乾。
3.用中火將炒鍋燒至溫熱，放入松仁乾炒，至略變金黃出香味。要經常晃動鍋或用鍋鏟翻炒，避免顏色不均勻。
松仁玉米
松仁玉米4.將炒好的松仁盛出，平鋪在大盤中晾涼。
5.炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分鐘，調入精鹽和白糖，翻炒均勻，加入味素，松仁炒勻裝盤成菜即可。
注意事項：
1.玉米可選用袋裝或罐頭裝美國甜玉米粒，口感更細嫩香甜。
2.青椒一定要不辣的那種，否則會影響清香鮮甜的味道。
3.松仁一定要起鍋時再加入，才能保持酥脆口感。
做法二
食材準備
配料：廣味香腸 50g
其它調味料：鹽 3g 雞精 5g 蔥花 5g 澱粉 2g
製作步驟
1、松仁用水洗淨，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。
松仁玉米
松仁玉米2、將鹽、雞精、蔥花和澱粉用適量的水調成芡汁；廣味香腸切成大粒。
3、在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。
4、將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
注意事項
1、玉米棒可以選擇甜玉米棒、糯玉米棒或普通的玉米棒，各有不同的風味。
2、也可以用速凍的甜玉米粒代替玉米棒，但是需要在室溫下自然解凍後沸水中煮8分鐘至八成熟後再製作，其它步驟不變。風味略受影響，但是會更快捷。
松仁玉米
松仁玉米3、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。
做法三
食材準備
製作步驟
1、將胡蘿蔔洗淨，切成和玉米粒等同的大小，香蔥切成蔥花，分出蔥白，待用。
2、大火將鍋子燒熱，撒入松子仁，調小火乾焙，不斷翻炒，使松仁受熱均勻;當焙至松仁為金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。
松仁玉米
松仁玉米3、大火燒熱炒鍋，到入適量的植物油，待油六成熱的時候先將蔥白放入煸炒片刻，然後放入胡蘿蔔粒和玉米粒一起煸炒。
4、轉中火，沿鍋邊加入少量清水，以免太乾，調入適量的鹽和糖，翻炒均勻蓋鍋1-2分鐘。
5、開鍋蓋放入蔥花和適量蘑菇精翻炒一下，再加入焙好攤涼的松仁，大火快速翻炒均勻裝盤即可。
做法四
食材準備
廚 具 | 炒鍋 | 時 長 | 8min | 口 味 | 鹹 甜 |
原 料 | 甜玉米(240克)、 松子仁(60克) 、胡蘿蔔(100克) | ||||
調 料 | 食用油(60克)、鹽(3克)、白糖(2克) 、蔥花(10克) 、雞精(3克)、澱粉(3克) | ||||
說 明 | 本表食材余均由營養源提供測試。 | ||||
製作步驟
1、大火將鍋子燒熱，撒入松子仁，調小火不斷翻炒，使松仁受熱均勻，當焙至松仁為金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。
2、大火燒熱炒鍋，到入適量的植物油，待油六成熱的時候先將蔥白放入煸炒片刻，然後放入胡蘿蔔粒和玉米粒一起煸炒。
松仁玉米
松仁玉米3、轉中火，沿鍋邊加入少量清水，以免太乾，調入適量的鹽和糖，翻炒均勻蓋鍋1-2分鐘。
4、開鍋蓋放入蔥花翻炒一下，再加入焙好攤涼的松仁，淋水澱粉(雞精和澱粉加水稀釋)大火快速翻炒均勻裝盤即可。
做法五
食材準備
主料：玉米粒（黃、乾）
輔料：松子(炒)、青椒、紅椒、小米椒
調料：食鹽、白砂糖、牛奶（蒙牛牌）
松仁玉米
松仁玉米製作步驟
1、將玉米煮熟後剝粒，青紅椒切末。
2、不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。
3、待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻。
4、鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒，倒入青紅椒末，翻炒一分鐘。
5、根據個人口味加入適量鹽，根據個人口味加入適量糖。
6、倒入3湯匙牛奶，攪勻。
7、待牛奶快收乾湯汁時，放入松仁即可。
做法六
食材準備
主料：玉米一根、炒松子仁60克、胡蘿蔔一小段
調料：植物油10毫升、蔥一小節、鹽1克、糖2克、香油少許
製作步驟
1、 玉米剝皮用微波爐打2分鐘，然後剝下玉米粒；胡蘿蔔去皮洗淨切小粒；大蔥切碎；
松仁玉米
松仁玉米2、 炒鍋放油燒熱，下入蔥花爆香；
3、 把胡蘿蔔和玉米先放鍋內，放少許水（大概兩湯匙）中火翻炒；
4、 最後倒入松子仁，放鹽、糖、淋香油即可。
營養價值
玉米
1、玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
2. 玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
松仁玉米
松仁玉米3.玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
4. 玉米中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。
松仁
1. 松仁中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，能降低血脂，預防心血管疾病。
2. 松仁中所含大量礦物質如鈣、鐵、鉀等，能給機體組織提供豐富的營養成分。
強壯筋骨，消除疲勞，對老年人保健有極大的益處。
松仁玉米
松仁玉米3. 松仁中維生素E高達30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用。是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤膚美容的理想食物。
4. 松仁富含脂肪油，能潤腸通便緩瀉而不傷正氣，對老人體虛便秘，小兒津虧便秘有一定的食療作用。
5. 松仁中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人的理想保健食物。
6. 松仁中的磷和錳的含量豐富，對大腦和神經有補益作用，是學生和腦力勞動者的健腦佳品，對老年痴呆也有很好的預防作用。
食物相剋
玉米不能與田螺一起吃，因為同食容易中毒，和牡蠣一起吃，阻礙鋅的吸收。
