蝦仁蒸豆腐

蝦仁蒸豆腐是由蝦仁、豆腐、雞蛋等作為主要食材，料酒、澱粉(玉米)、香油等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：蝦仁蒸豆腐
• 主要食材：  蝦仁，豆腐，雞蛋
• 分類：家常菜
• 口味： 鹹鮮味

蝦仁蒸豆腐

類別： 家常菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 孕婦食譜 骨質疏鬆調理

工藝： 蒸

口味： 鹹鮮味

做法一

主料： 蝦仁100克 豆腐200克 雞蛋150克

輔料：

調料： 蔥汁10克 薑汁5克 鹽4克 味素1克 料酒5克 澱粉(玉米)10克 香油2克

製作工藝

1. 將豆腐切成丁，放入沸水中略燙撈出；

2. 將雞蛋磕入大碗中，加入蔥薑汁、精鹽、味素、清水，用濕澱粉勾芡，再放入豆腐丁攪勻；

3. 將鮮蝦仁放入小碗中，加精鹽、味素、料酒醃入味，然後整齊地擺放在豆腐丁雞蛋液上；

4. 將盛豆腐的大碗放入蒸籠中，用中火蒸15分鐘取出，淋入香油即可。

做法二

主料

• 北豆腐(500克)
  
• 鮮蝦(8隻)
  
• 胡蘿蔔(一段)
  
• 花椰菜(100克)
  

調料

• 蒜苗桿(一棵)
  
• 生薑(一小塊)
  
• 蔥花(適量)
  
• 生抽(適量)
  
• 蚝油(少許)
  
• 白醋(少許)
  
• 香油(適量)
  
• 水澱粉(適量)
  
• 黑胡椒粉(少許)
  
• 豆瓣醬(少許)
  
• 鹽(適量)
  

廚具

• 蒸鍋
  

製作工藝

• 1、準備好原材料
  
• 2、將鮮蝦去頭去殼，留蝦尾，去掉蝦線，清洗乾淨
  
• 3、將挨著蝦尾的一小段切出來待用，其餘剁碎
  
• 4、胡蘿蔔切出8片待用，其餘切成末
  
• 5、豆腐切成方塊，中間如圖掏空
  
• 6、生薑和蒜苗桿剁碎
  
• 7、將蝦蓉、挖出來的豆腐、胡蘿蔔末、蒜苗桿末、生薑末放一起，加入適量鹽、生抽、少許黑胡椒粉，用手充分攪拌順滑，然後加入適量香油拌勻
  
• 8、蝦尾加入少許鹽抓一抓
  
• 9、將胡蘿蔔片擺放在盤子裡，然後依次放好裝好餡的豆腐，將蝦尾插入裝飾好
  
• 10、蒸鍋里水燒開後，放入豆腐蝦仁蒸熟
  
• 11、將蒸好的豆腐蝦仁盤子裡的湯倒入鍋里，加入適量生抽、少許蚝油、白醋、香油、剁細的豆瓣醬、水澱粉，做成湯汁
  
• 12、將焯好水的花椰菜擺在邊緣，撒上蔥花，淋入湯汁即可
  

小竅門：

1、留蝦尾是為了裝飾，親們做的時候根據自己的喜好來做；

2、胡蘿蔔不要加多了，一點點就可以了，多了會搶蝦的鮮美味道；

3、豆瓣醬一點點就可以了，稍微提一下味，要剁細了再用；

4、餡料裝入豆腐後，用不鏽鋼勺沾點香油將表面抹光滑。