清蒸水魚

清蒸水魚是一款菜品，製作原料主要有甲魚、香菇、雞肉·等。

基本介紹

• 中文名：清蒸水魚
• 主要原料：甲魚
• 工藝：蒸
• 口味：清淡

原料

調料

高湯·10 大匙料酒·1 大匙

胡椒粉·1 小匙

精鹽·1 小匙

味素· 小匙

材料

甲魚·1 只

香菇·50 克

雞肉·100 克

火腿肉·50 克

冬筍·50 克

油菜·20 克

香蔥·3 棵

生薑·1 小塊

做法

1.甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃油，洗淨剁成小塊；

2.將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片；

3.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50 分鐘取出；

4.在湯碗裡加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味素、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15 分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜；

5.最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。

特點

肉爛菇滑，口味鮮香。

小提示

甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。