基本介紹
- 中文名:開胃水魚
- 主要食材:水魚
- 分類:湘菜
- 口味:酸辣
做法,食材準備,製作步驟,注意事項,營養價值,食用指南,食物相剋,宜食人群,忌食人群,
做法
食材準備
水魚(即甲魚)一隻(約750克),姜米5克,醬椒50克,野山椒20克,色拉油50克。蒸魚豉油25克,味素、鹽、胡椒各3克。
製作步驟
l、水魚宰殺去內臟剁成4厘米大的塊,在開水中焯一下去掉血污,擺入盤中,野山椒、醬椒切碎待用。
2、鍋放色拉油燒至六成熱,放入姜米、醬椒、野山椒大火炒香,加入蒸魚豉油、鹽、味素、胡椒粉調製成蒸魚料。
3、將調好的蒸魚料均勻地淋在水魚上大火蒸15分鐘即成。
注意事項
1、水魚宰殺後在開水中焯一下去掉血污。
營養價值
水魚含有豐富的優質蛋白質、胺基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等,具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味,素有“美食五味肉”之稱。
水魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有:滋陰,對肝炎和異常功能亢進有控制作用;滋補,提高血漿蛋白含量,促進造血功能,增強體力;清熱,降低異常體溫升高,可消散體內腫塊等。
水魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質,常食可以降低血膽固醇,對高血壓、冠心病患者有益。吃適量水魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。水魚中含鐵質、葉酸等,能旺盛造血功能,有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
食用指南
食物相剋
食用水魚時不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食,否則無益。
還應注意的是,吃水魚一定要宰食活的,不能吃死的,因為水魚體內含較多的組胺酸,死後極易腐敗變質,組胺酸可分解產生有毒的組胺物質,食後會引起中毒。
宜食人群
適宜體質衰弱,肝腎陰虛,骨蒸勞熱,營養不良之人食用;
適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;
忌食人群
肝炎患者禁食用甲魚;
失眠、孕婦及產後泄瀉也不宜食。