淮山杞子燉水魚

秋冬之交，天氣轉冷，正是進補時節。但不少人一吃補品，就出現口舌生瘡、腹脹腹瀉等“虛不受補”症狀。其實虛不受補是可以改善的，適當食用平和補品以增強體質，淮山杞子燉水魚就有這樣的功效，湯中主要食材淮山健脾補腎，水魚滋陰涼血益氣，尤其適用於陰虛。

基本介紹

• 中文名：淮山杞子燉水魚
• 主要食材：桂圓肉，杞子
• 工藝：燉
• 功效：滋陰補腎，安神補腦

美食原料

主料：桂圓肉5克、杞子8克、淮山10克、水魚1隻

輔料：紅棗4粒、瘦肉200克、姜2片、鹽適量

製作方法

1. 洗淨宰好的水魚，斬件；瘦肉洗淨，斬件，和水魚一起氽水撈起；

2. 杞子和桂圓肉洗淨，紅棗洗淨去核；

3. 煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉兩個小時，下鹽調味即可食用。

菜譜功效

滋陰補腎，安神補腦。

美味貼士

為免處理麻煩，買水魚時請師傅一併宰好。但講究的，也可將水魚買回家放在一鍋清水裡，加慢火，讓它在加熱過程中“放尿”後自行死亡，再除去內臟後煲湯。

食材分析

水魚

水魚是鱉的別名，也叫甲魚、團魚等。在廣東話里，被人當成“水魚”（指容易被人騙錢的人。水魚是扁形的，在水中剛拿出來時，一按它的殼就會有水擠出來，“水”在廣東是錢的意思。）可不是一件開心的事，吃水魚就不同了。水魚是比較高檔的水產品，高蛋白、低脂肪、營養豐富，自古以來就以美味滋補聞名，有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃，延緩衰老等多種功效。但目前市場賣的水魚絕大部分是養殖的，如果有人跟你說他的是野生水魚，還是不信為好。

在粵菜里，水魚的吃法一般以清蒸、燉、煲湯、打邊爐為多，像荷葉杞子蒸水魚、金針燉水魚、土茯苓北芪煲水魚等，也有瓦罉紅燒水魚，比較香口。水魚甲殼周圍的結締組織稱為“裙邊”或“鱉裙”，是營養滋補最佳部分，舊時還是京魯菜的“八珍”之一，富含膠原蛋白，口感滑嫩，有延緩衰老、護膚美容功效。紅燒裙邊、鮑魚裙邊燉湯、鳳翅煨裙邊等是此佳物的美味料理，多為大宴席中的上等菜餚。