淮山杞子燉水魚

淮山杞子燉水魚

秋冬之交,天氣轉冷,正是進補時節。但不少人一吃補品,就出現口舌生瘡、腹脹腹瀉等“虛不受補”症狀。其實虛不受補是可以改善的,適當食用平和補品以增強體質,淮山杞子水魚就有這樣的功效,湯中主要食材淮山健脾補腎,水魚滋陰涼血益氣,尤其適用於陰虛。

基本介紹

  • 中文名:淮山杞子燉水魚
  • 主要食材桂圓肉杞子
  • 工藝:燉
  • 功效:滋陰補腎,安神補腦
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美食原料

主料:桂圓肉5克、杞子8克、淮山10克、水魚1隻
輔料:紅棗4粒、瘦肉200克、姜2片、鹽適量

製作方法

1. 洗淨宰好的水魚,斬件;瘦肉洗淨,斬件,和水魚一起氽水撈起;
2. 杞子桂圓肉洗淨,紅棗洗淨去核;
3. 煮沸清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水燉兩個小時,下鹽調味即可食用。

菜譜功效

滋陰補腎,安神補腦。

美味貼士

為免處理麻煩,買水魚時請師傅一併宰好。但講究的,也可將水魚買回家放在一鍋清水裡,加慢火,讓它在加熱過程中“放尿”後自行死亡,再除去內臟後煲湯。

食材分析

水魚是鱉的別名,也叫甲魚、團魚等。在廣東話里,被人當成“水魚”(指容易被人騙錢的人。水魚是扁形的,在水中剛拿出來時,一按它的殼就會有水擠出來,“水”在廣東是錢的意思。)可不是一件開心的事,吃水魚就不同了。水魚是比較高檔的水產品,高蛋白、低脂肪、營養豐富,自古以來就以美味滋補聞名,有滋陰補腎,清熱消淤,健脾健胃,延緩衰老等多種功效。但目前市場賣的水魚絕大部分是養殖的,如果有人跟你說他的是野生水魚,還是不信為好。
粵菜里,水魚的吃法一般以清蒸、燉、煲湯、打邊爐為多,像荷葉杞子蒸水魚、金針燉水魚土茯苓北芪煲水魚等,也有瓦罉紅燒水魚,比較香口。水魚甲殼周圍的結締組織稱為“裙邊”或“鱉裙”,是營養滋補最佳部分,舊時還是京魯菜的“八珍”之一,富含膠原蛋白,口感滑嫩,有延緩衰老、護膚美容功效。紅燒裙邊鮑魚裙邊燉湯、鳳翅煨裙邊等是此佳物的美味料理,多為大宴席中的上等菜餚。

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