紅燒水魚

紅燒水魚

紅燒水魚是一道傳統名菜,屬於客家菜系。原料以水魚1隻(約500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生薑10克、香蔥10克製作而成,烹飪難度為較難。

基本介紹

  • 中文名:紅燒水魚
  • 主要食材:水魚
  • 分類:客家菜
  • 口味:鮮美
  • 難易程度:較難
調味料,製作過程,

調味料

花生油500克(實耗油80克)、鹽15克、味素10克、白糖5克、濕生粉20克、胡椒粉少許、麻油5克、老抽王10克、紹酒。

製作過程

一、水魚(甲魚)宰後洗乾淨去腸臟,用開水泡過,去膜切成塊,再用水滾過。?>冬筍切件,冬菇浸濕切片,蒜頭切粒,蔥切段。
二、 燒鍋下油,待油溫120度放入水魚塊,炸至外金黃撈起,蒜子炸成金黃。
三、鍋內流油,下油及蒜粒,將地略炒,再加冬菇冬筍、酒、味粉、白醬油等煮約一分鐘,再倒入瓦罐內,約十分鐘,加上蔥段,下濕菱粉勾芡裝盤。

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