朱橋甲魚

朱橋甲魚是一道傳統名菜，屬蘇菜系，此菜營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風味各異。主要原料為甲魚、海參、魷魚、冬筍、蔥、姜等。

基本介紹

• 中文名：朱橋甲魚
• 主要食材：野生甲魚
• 分類：中餐
• 口味：鹹鮮

材料

野生甲魚1000克，海參150克，魷魚100克，冬筍50克。

調料：鹽5克，味素5克，蔥、姜各5克，胡椒粉5克，黑椒粉15克，生抽10克，色拉油20克，甲魚高湯（製法與普通高湯同。原料換作甲魚）250克。

做法

朱橋甲魚的燴制方法：取甲魚一隻，以甲蓋青色為佳，用開水去皮、洗淨、剖腹、去內臟、入鍋湯、拆骨、切成肉塊，再下鍋油炒，拌以姜蔥、醬醋，然後取出，放入雞湯，煮沸後放入澱粉勾芡，裝碗時放入皮蛋、胡椒即好。此菜營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風味各異。