黑椒甲魚羹

用甲魚製作的菜餚大抵是紅燒、煨、燉等，有些菜品中甲魚保持原形，一些膽小的食客吃起來心有餘悸。

基本介紹

• 中文名：黑椒甲魚羹
• 英文名：無
• 主要食材：甲魚
• 調料：二湯200克，黑胡椒粒3克

菜品介紹

此菜從老魯菜“醋澆魚”和“酸辣烏魚蛋湯”改良而來，作者將鮮活甲魚宰殺煮熟後取肉切丁做羹，使用西餐中常用的黑胡椒調味，味道更香。此菜從裝盤、口味上來看，是一款很有創新意義、這道是頗具西餐特色的甲魚菜餚。

菜品做法

原料

活甲魚一隻（一隻甲魚可以製作6-8位菜品），香菜5克，蒜末3克。

調料

二湯200克，黑胡椒粒3克，蚝油2克，生抽2克，鹽1克，味素2克，香醋3克，香油1克。

製作

1、將甲魚宰殺洗淨，入淨鍋，下清水，加入適量的蔥、姜、料酒、鹽小火煮20分鐘左右至熟並肉骨分離，撈出，取肉，改成小丁。2、淨鍋下二湯燒開，下黑胡椒粒、蚝油、生抽、鹽、味素調味，放入甲魚丁燒開，勾芡，調少許香醋、香油，起鍋入盅，放香菜、蒜末點綴即可。

技術要點

1、先用雞油將黑胡椒碎煸炒一下，這樣胡椒口味更香。具體操作方法：鍋下少許雞油，燒熱後下黑胡椒碎小火炒均勻至出香，即可。2、煮甲魚時，煮至肉熟可拆肉即可，不要將其煮“落鍋”，否則甲魚肉軟塌塌的，口感不好。

味型

鹹鮮，回味酸辣，開胃暖身，適合秋冬季節推出。

營養價值

有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。