從一般概念看來，從食材到菜品的過程，需要主食材與輔食材的搭配。但從古老相傳中，評價一道菜的優劣，與主食材的鑑定，判斷標準很簡單：最好的主食材+0輔料食材=完美口感。所以，明爐烹飪方式是判別主食材是否優質的一種極致烹飪方法。
基本介紹
- 中文名：明爐甲魚
- 主要原料：甲魚
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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什麼是明爐甲魚
明爐甲魚是甲魚菜餚中的最佳品，能夠滿足以下條件者，方可稱為明爐甲魚：
1. 煮製方法：明爐明火，清水煮沸，煮製時間在十分鐘以內即可食用
2. 口味標準：入口芳香馥郁，無腥膻、油膩的不良口感。尤其是甲魚體內的油膏，也不可有油膩的口感，油膏應為優質的不飽和脂肪酸。
3. 菜品形態：煮製後甲魚湯白膩潤澤，稍有粘稠感。
4. 檢驗標準：
1) 胺基酸總量比例應在62%以上
2) 必須胺基酸總量比例應在28%以上
3) 必須胺基酸占胺基酸總量之比應在45%以上
明爐甲魚歷史
中華民族歷來有食用甲魚進補的傳統，在距今數千年的河姆渡文化遺址挖掘過程中，便發現了大量的經過煮製的鱉殼、鱉骨等飲食遺留的證據。
在歷史發展的過程中，我國飲食文化也得到了極大的豐富，針對不同的甲魚品種、肉質等基本食材條件，發展出了煲制、燉製、紅燒、燜制、清蒸等多種不同的做法，食用口味各有千秋，配合不同的佐材配料，搭配出各式各樣的菜式來，極大的豐富了我國傳統飲食文化的內容。但，明爐甲魚始終是鑑別甲魚優劣的不二法則。
明爐甲魚的困擾
長期以來，一直沒有出現過清水、明火直接煮食的甲魚食用方法。這種清水明火直接煮食的方法，從現代營養學概念來說，能夠最大程度的保留甲魚的營養成分，最直接的呈現甲魚食材本身的口感，卻為何一直沒有出現過這樣的菜式呢？
各種甲魚如果直接煮製，不加任何輔料與調味料的輔助，容易產生油膩、腥膻等令人不適的口感，不能滿足美味的需求，所以，在烹調甲魚菜品時才需要多種多樣的佐料配材，調製味道，使人們能夠在進食甲魚進補的同時，享受到口感的愉悅。
明爐甲魚的條件
眾所周知，甲魚擁有肉味鮮美、營養豐富的特點，擁有清熱養陰、平肝熄風、軟堅散結的功效。但同時因為甲魚的生長環境和生活習性的因素，甲魚體內的多種胺基酸成分與脂肪酸的結構，在直接煮製時，容易產生油膩、腥膻等令人不適的口感。所以，長期以來，明爐甲魚的做法並未出現。
那么，要實現明爐、清水、甲魚的進食方法，通過火源、鍋具、食材三種烹飪元素的最簡單樸素、最復古自然的煮製方法便能夠達到最完整保留營養成分、最完美呈現甲魚肉質口感，欠缺的就是一味合乎現代人口感甲魚原料了。根據中國現代甲魚之父，國務院特殊專家津貼的農業專家陳教授的觀點，只要甲魚食材本身擁有優越的生長環境、獨特的成長方式、原生態的餌料飼喂，成年後各項胺基酸、不飽和脂肪酸、結氨酸等指標合乎標準，那么，明爐甲魚的進食方法，一定可以實現。
尋找明爐甲魚
是不是有這樣的甲魚存在呢？很多人都在尋找，如果有這樣一種能夠滿足明爐做法同時能夠呈現完美口感的甲魚食材原料的話，一定能夠為我們呈現出傳說中甲魚菜式中的王者——明爐甲魚的完美口感。
根據多方查證及親身體驗，這種甲魚中的王者——明爐甲魚已經在市場上出現了，餐飲界最吸引人的甲魚菜式——明爐甲魚，也彌補了因為沒有合乎標準的甲魚而不能給廣大食客呈現的遺憾。
台州誠達控股旗下的老丞相甲魚，在經過中國甲魚之父——陳教授的親自檢驗，並通過國家食品安全中心、國家體委運動員食材檢驗中心的多項科學指標檢驗後，完全符合明爐甲魚的食材標準的品牌生態甲魚。
老丞相明爐甲魚在台州本地多家餐廳，進行了明爐甲魚的銷售體驗！清水、明火、甲魚，直接煮製，五分鐘出鍋，肉質鮮嫩，口感柔和，絕無腥膻，連甲魚油都可直接食用，入口芳香細膩，根據口味輕重沾一點細鹽，或者點一點醬油即可食用。實屬甲魚菜品中的王者。
