蟹黃煎雞脯

蟹黃煎雞脯是一道美食，主要原料為雞肉、蟹黃、海蟹等。

基本介紹

• 中文名：蟹黃煎雞脯
• 主要食材：雞肉
• 分類：私家菜
• 配料：蟹黃、海蟹
• 調料：鹽、雞蛋、澱粉(豌豆)、植物油

主料

雞肉 150克

輔料

蟹黃 50克 海蟹 50克

調料

鹽 2克 雞蛋 50克 澱粉(豌豆) 80克 植物油 100克 黃酒 10克 胡椒粉 1克 味素 1克 各適量

食物做法

1.將雞肉片切為四方形件，用碗盛著，將精鹽1克拌勻，加入雞蛋、乾澱粉75克再拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。

2.用油50克起鍋，將雞件排在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，排在碟中。

3.用沸水將蟹黃浸至4成熟，傾在漏勺里，濾去水分。

4.用油50克起鍋，濺入紹酒，注入上湯75毫升，用剩餘精鹽、味素調味，用濕澱粉打芡，將蟹黃、蟹肉加入推勻，加胡椒粉，包尾油5克和勻，淋在雞脯上便成。