小炒黑山羊

小炒黑山羊是湖南長沙傳統的特色名菜，屬於湘菜系。將羊肉切成薄片，放鹽、味素、料酒、嫩肉粉、水澱粉上漿，入味後下入八成熱油鍋至熟，倒入漏勺瀝淨油。 鍋內留少許底油，下入姜米、蒜蓉、紅尖椒圈拌炒，放鹽、味素、辣醬、辣醬、用生抽炒勻，然後下入羊肉一起合炒，入味後勾水澱粉，淋紅油、香油，出鍋裝入墊有香菜的盤中。

基本介紹

• 中文名：小炒黑山羊
• 主要食材：黑山羊肉
• 口味：鹹鮮

簡介

小炒黑山羊: xiǎo chǎo hēi shān yángSmall Chaohei goat丨shō Chaoheiyagi

所屬菜系：湘菜

主料：嫩黑山羊肉300克（7千克以下的仔羊）。

輔料：香菜20克，姜米5克，蒜蓉5克，紅尖椒圈10克。

調料：油50克，鹽3克，味素3克，料酒3克，生抽3克，蒜蓉辣醬5克，辣醬5克，嫩肉粉3克，水澱粉4克，紅油3克，香油2克。

製作方法：

1、 將羊肉切成薄片，放鹽、味素、料酒、嫩肉粉、水澱粉上漿，入味後下入八成熱油鍋至熟，倒入漏勺瀝淨油。

2、 鍋內留少許底油，下入姜米、蒜蓉、紅尖椒圈拌炒，放鹽、味素、辣醬、辣醬、用生抽炒勻，然後下入羊肉一起合炒，入味後勾水澱粉，淋紅油、香油，出鍋裝入墊有香菜的盤中。

製作要求：

熱油、旺火、快炒。

小炒黑山羊