口福心服家常菜6800例

基本介紹

內容簡介

《口福心服家常菜6800例》編輯推薦：1000款精緻家常菜+4800條烹飪常識+1000個重點提示，收錄超完整、菜色超豐富、做法超輕鬆。

作者簡介

陳志田·國際烹飪藝術大師·中華名廚·國家高級烹調技師·國家高級營養配餐師·中國飯店業金牌大廚·亞洲藍帶白金五星級勳章。1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評審，中國飯店協會採購專業委員會評審，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

圖書目錄

PART 1 烹飪方法介紹
014 拌/醃/鹵
015 炒/熘
016 燒/燜
017 蒸/烤
018 煎/炸
019 燉/煮
020 煲/燴

PART 2 飲食指南
036 食用蔬菜應巧選
037 菌菇的種類及其營養
038 肉類烹飪注意事項
039 常見禽類肉的營養保健功能
040 正確食用海鮮的方法

PART3 蔬菜篇
042 薑汁時蔬/菠菜花生米/五仁菠菜
043 菠菜拌四寶/菠菜粉條/寶塔菠菜
044 菠菜花生/口口香/海蜇白菜心
045 韓式娃娃菜/腐衣杭白菜/手撕白菜
046 蒜蓉冬粉娃娃菜/蒜蓉蝦米蒸娃娃菜/千層包菜
047 爆炒包菜/胡蘿蔔炒包菜/培根炒包菜
048 蔥油萵筍乾/拌雙脆/萵筍拌筍尖
049 韭菜萵筍絲/芝麻萵筍/紅椒香椿萵筍絲
050 香椿芽拌萵筍絲/爽口萵筍絲/大刀萵筍片
051 芥味萵筍絲/中華小炒皇/涼拌芹菜
052 西芹杏仁/西芹炒蝦仁/江南小炒皇
053 西芹蝦乾/西芹百合炒雪梨/雞油香菇菜心
054 雞汁春不老/蒜蓉廣東菜心/菜心燒肉
055 雙菇上海青/野山椒芥藍/一品芥藍
056 蝦皮拌芥藍/白灼芥藍/廣東芥藍
057 魚乾炒芥藍/清炒芥藍/生芥藍
058 乾鍋通菜梗/蝦米通菜/韭菜炒蛋
059 韭菜核桃仁/韭黃百合炒蚌肉/韭黃脆筍炒肉絲
060 臘肉炒花菜/大碗花菜/清炒花菜
061 上湯花椰菜/清炒花椰菜/水晶蘿蔔
062 蔥拌蘿蔔絲/風味蘿蔔乾/什錦泡菜
063 農家蘿蔔皮/甜酸蘿蔔條/清爽蘿蔔
064 風味蘿蔔皮/爽口蘿蔔/香菜胡蘿蔔絲
065 胡蘿蔔絲拌魚皮/三色果仁/時蔬大拼盤
066 三色泡菜/糖醋胡蘿蔔/涼拌蘿蔔皮
067 清涼三絲/胡蘿蔔絲瓜酸豆角/蔥香胡蘿蔔絲
068 爽脆心裡美/糖醋胡蘿蔔/涼拌蘿蔔皮
069 橙汁藕片/熗拌蓮藕/老陝菜
070 養心潤肺/腐乳汁炒蓮藕/農家大集會
071 拍蒜炒三蔬/菜園炒藕餅/桂花糯米藕
072 桂花糖藕/香辣藕條/蒜泥黃瓜
073 拍黃瓜/蒜片黃瓜/黃瓜炒菌菇
074 刀拍黃瓜/脆香黃瓜條/黃瓜炒草菇
075 泡椒黃瓜條/香油蒜片黃瓜/辣黃瓜炒皮蛋
076 滬式小黃瓜/黃瓜炒木耳/醬拌絲瓜
077 鳳梨苦瓜/蒜蓉蒸絲瓜/蝦米絲瓜
078 南瓜百合/南瓜紅棗/鹹蛋黃南瓜
079 金鉤冬瓜/蝦米冬瓜/辣炒茭白
080 山藥小炒王/南瓜山藥炒培根/山藥炒甜椒
081 蘆筍百合/玉米蘆筍/火腿蘆筍
082 花椰菜包筍片/炒素什錦/家鄉筍尖
083 魚香茄子/醬燒茄子/青椒豆角炒茄子
084 爽口土豆絲/五彩土豆絲/土豆絲粉條炒豆芽
085 土豆炒雪菜/椒鹽土豆絲/香辣土豆絲
086 野山椒薯片珍珠骨/阿凡提小炒/黃金白魚米
087 松仁玉米/金沙玉米/西紅柿玉米
088 怪嚕花生/老醋花生/醋拌花生
089 韭菜炒豆芽/泰式鹹魚炒銀芽/XO醬肉碎煨長豆角
090 豆角煸土豆/家常豆角/臘肉炒乾豆角
091 酸豆角肉末/荷蘭豆拌北極貝/荷蘭豆拌黑木耳
092 荷蘭豆拌菊花/荷蘭豆拌金針菇/北極貝荷蘭豆
093 橄欖菜炒四季豆/乾煸四季豆/乾煸肉碎四季豆
094 腊味青菜缽橄欖菜/肉末四季豆/四季豆炒百合
095 清炒四季豆/清淡小炒皇/XO醬四季豆
096 千層荷蘭豆/鹽菜拌青豆/鹽水毛豆
097 糟毛豆/菜心炒青豆/青豆蘿蔔乾
098 扁尖青豆/蠶豆炒韭菜/豌豆炒雞脯肉
099 香椿苗拌黃豆/湖南擂辣椒/虎皮尖椒
100 熗甜椒/鹵杭椒/手撕燒青椒

PART4 菌豆篇
102 黃花菜拌/拌金針菇/金針瓜絲
103 金針菇炒三絲/金針菇炒肉絲/金針菇熗肚絲
104 三絲百靈菇/三絲金針菇/紅油金針菇
105 茶樹菇炒爽肉/茶樹菇炒鮮魷/乾煸茶樹菇目魚花
106 牛肉炒茶樹菇/小瓜茶樹菇豬仔柳/碧綠燴三菌
107 彩椒炒雜菌/板栗鮮草菇/三鮮滑子菇
108 青椒燜香菇/雙椒鹹肉炒蘑菇/山野菜小炒皇
109 雞汁菌菇煲/上湯菌菇/紙鍋山菌燴飛龍
110 尖椒豬肚菇/雞汁木耳山藥/醋椒木耳
111 頂味楚天耳/涼拌木耳/巧拌木耳
112 京蔥雲耳炒肉片/芥藍黑木/耳西芹如意黑木耳
113 爽口野木耳/雞汁黑木耳/木耳桃仁黃瓜
114 紅油米豆腐/黃豆芽油豆腐/雞汁油豆腐
115 家常豆腐/麻辣豆腐/麻婆豆腐
116 肉末燒自家豆腐/漁餚素雞/翠塘滑豆腐
117 客家煎豆腐 /蟹粉豆腐/蟹粉燴豆腐
118 洛南香乾/韭香不老乾/蒜苗鹹肉香乾
119 蒜苗香乾炒鹹肉/豆乾花生米/豆乾香芹
120 素拌香乾/小炒茶香乾/豆皮菜
121 香拌豆皮絲/香菜芸絲/香椿芽豆腐絲
122 香椿芽芸絲/香辣豆皮/香油豆皮
123 千層豆皮/麻辣豆皮/濃湯豆皮
124 雲絲豆/拌腐竹/芹菜拌腐竹

PART 5 畜肉篇
126 魚香肉絲/五花肉炒三素/肉絲芹菜
127 辣椒炒肉/醋熘肉片/百靈菇炒豬頸肉
128 鳳梨咕嚕肉/脆瓜炒爽肉/芥藍木耳炒香肉
129 京醬肉絲/紅椒肉絲/美極靈菇炒豬爽肉
130 菌菇豬頸肉/客家小炒/回鍋肉
131 滑熘裡脊/熘肉段/鍋包肉
132 小炒拆骨肉/鮮湯裡脊絲/新潮回鍋肉
133 腰果肉片/野生木耳炒肉/滑炒裡脊
134 土豆小炒肉/青椒炒肉絲/榨菜肉絲
135 蒜薹炒肉/白菜紅椒燜肉/西瓜皮炒肉
136 黃瓜炒肉/青椒肉片/蘑菇肉片
137 香菇炒肉/菊花炒肉/百合香芹肉片
138 菠菜麵筋肉片/胡蘿蔔豆乾炒肉丁/農家小炒肉
139 螞蟻上樹/菜肉末/酸菜肉末
140 麻花炒肉片/荷蘭豆炒肉片/橙汁肉絲
141 酸辣椒炒肉絲/明玉炒臘肉/香烤叉燒
142 蜜汁叉燒肉/特色手拌肉/廣東蒜香肉
143 蒜泥白肉/蒜泥五花肉/八寶辣醬
144 毛氏小炒肉/粒粒香/豆皮結紅燒肉
145 腐乳燒肉/芽菜燒肉/櫻桃肉
146 家常紅燒肉/毛家紅燒肉/粉蒸肉
147 蟹粉獅子頭/肉末冬粉煲/鳳梨生炒骨
148 青豆仔排/豆豉苦瓜排骨/橙汁排骨
149 金牌蒜香骨/秘制小排/鳳梨排骨
150 糖醋排骨/山藥燒排骨/泡椒芋兒排骨
151 土豆排骨/香芋扣排/鵪鶉蛋燜仔排
152 香芋排骨/豆豉青紅椒蒸排骨/豉汁蒸排骨
153 臘八豆蒸排骨/粉蒸排骨/剁椒排骨
154 金瓜燉排骨/大蔥爆雙花/XO醬炒腰花
155 鳳尾腰花/蔥椒腰花/冒冒腰花
156 姜蔥炒豬肝/泡椒豬肝/小炒風吹豬肝
157 炒肚絲/青椒炒肚/爽炒脆肚
158 香辣美容蹄/花生豬蹄煲/小炒豬蹄
159 小米椒蒸豬蹄/臭豆腐燉豬蹄/小炒仔腸
160 家鄉炒肥腸/農家香脆腸/肥腸炒苦瓜
161 剁椒炒大腸/上海青炒臘肉/蘆筍燜臘肉
162 蒜苗慈姑炒臘肉/萵筍炒臘肉/紅菜薹炒臘肉
163 腊味炒芥藍/西芹炒臘肉/培根炒芥藍
164 風味麻辣牛肉/麻辣牛展/牛肉拌牛雜
165 燈影牛肉/飄香牛肉干/特色手撕牛肉
166 農家牛肉拌菜/麻辣牛肉/鴻運牛肉
167 本幫醬牛肉/小炒牛肉/碧綠杭椒炒牛柳條
168 豉椒炒牛柳/陳皮牛肉/小炒黃牛肉
169 蒜片一口肥牛/苦瓜炒牛肉/尖椒蘆筍牛柳條
170 XO醬芥菜牛柳條/蚝油牛肉/雙椒嫩牛柳
171 牛柳炒茶樹菇/香茜牛肉絲/香芹碎牛肉
172 燜牛肉/農家大片牛肉/雙花牛肉
173 泡菜牛肉/苦瓜牛肉/辣椒香乾牛肉
174 土豆牛腩/肥仔牛腩煲/白蘿蔔牛腩湯
175 咖喱牛肉煲/西紅柿土豆燴牛肉/水煮牛肉
176 蘿蔔牛肉絲/牛肉羅宋湯蘿蔔/牛腩煲
177 滷水金錢肚/涼拌牛百葉/紅油牛百葉
178 麻辣牛肚/紅椒肚條/爆炒牛肚絲
179 濃湯常州牛肚/夫妻肺片/拌牛板筋
180 翡翠香菇燒蹄筋/山椒燒蹄筋/小炒牛蹄筋
181 薑汁羊肉/白切羊肉/蔥拌羊肉
182 蔥爆羊肉/辣椒炒羊肉/菊花炒羊肉
183 酸菜冬粉羊肉/白菜扒羊肉/蜜棗燜羊腩
184 板栗燜羊肉/尖椒羊肉/蛋炒羊肉
185 小炒黑山羊/香菜梗炒羊肉/桂花羊肉
186 黑椒肥羊片/雁北小羊肉/紅燒羊肉
187 燴羊肉/燉羊肉/胡蘿蔔燒羊肉
188 紅燒羊排/手撕狗肉/蒜香狗肉
189 杜仲狗肉煲/狗肉煲蘿蔔/椒麻意香兔肉
190 香辣鐵板兔丁/香辣串串兔/蜀香啤酒兔

PART 6 禽蛋篇
192 香槽雞/客家鹽雞/廣東白切雞
193 雞絲豆腐/洋蔥雞/宅門雞
194 宮爆雞丁/羅漢筍紅湯雞/雞絲涼皮
195 爽口雞/爆炒雞丁/瓜酥片片雞
196 貢菜炒雞絲/菱角炒雞片/茶樹菇炒雞絲
197 多彩雞絲/西葫蘆炒雞柳/雞絲炒黃花菜
198 滑炒雞片/彩色雞條/馬蹄熘雞丁
199 黃花雞絲/豆芽炒雞絲/雙椒松子雞絲
200 板栗煨土雞/紅燒土雞/咖喱土豆雞
201 泡椒三黃雞/荷香蒸滑雞/白切雞
202 玫瑰豉油雞/海南雞/口水雞
203 湘軒霸王雞/特色口水雞/重慶口水雞
204 風情口水雞/香辣口水雞/缽缽雞
205 熬炒雞/風味大盤雞/水蒸雞
206 生態黃燜雞/米椒酸湯雞/芋兒雞
207 芋頭燒雞/一品燉土雞/野山菌瓦罐雞湯
208 蜜汁雞翅/蔥燒雞翅/葡萄酒燜雞翅
209 紅燒雞翅/梅子雞翅/燴雞翅
210 板栗雞翅煲/風味雞翅/美味雞翅
211 炸雞翅/美式烤雞翅/滷雞腿
212 藥膳雞腿/腐乳雞/梅汁雞
213 黃花海參雞湯/滷味雞爪/白雲雞爪
214 野山椒鳳爪/泡椒鳳爪/絲瓜雞爪
215 香油雞胗/銀耳雞胗/黃燜雞雜缽
216 開胃雞鴨雜/泡椒雞雜/酸辣雞節骨
217 美極跳跳骨/香辣雞脆骨/老乾媽炒脆骨
218 香辣雞脆骨/鮮椒雞脆骨/狀元雞骨醬
219 骨肉相連/金錢掌中寶/碧綠鼓汁掌中寶
220 橙香掌中寶/腰果掌中寶/仔姜鴨絲
221 仔姜爆鴨絲/姜爆鴨肉/銀芽炒鴨絲
222 野山椒炒鴨絲/京蔥炒鴨絲/熟炒鴨片
223 萵筍燜鴨/椒鹽鴨/核桃鴨丁
224 特色醬鴨/乾鍋啤酒鴨/湘滷鴨脖
225 湘味辣子鴨脖/滷水鴨翅/讒嘴鴨掌
226 飄香鴨掌/芥末鴨掌/西芹炒鴨肝
227 醬炒鴨肝/爽口鴨腸/涼拌鴨腸
228 辣炒鴨腸/蒜苗炒鴨腸/脆辣鴨胗
229 火爆鴨雜/茭白蠶豆炒鴨胗/筍爆胗花
230 熘鴨三樣/口蘑燜鴨翅/辣椒炒鵝片
231 韭黃炒鵝肉/豆皮燒老鵝/馬崗狗仔鵝
232 黃豆煨鹹鵝/小肥鵝燉土豆/臘鵝蒸白菜
233 深井燒鵝/大白菜燒鹽水鵝/鳳鵝燴雙筍
234 尖椒炒鵝腸/黃瓜皮炒鵝腸/芥味脆腸
235 老乾媽鵝腸/剁椒鵝腸/口水鵝腸
236 黃芪山藥燉乳鴿/爆炒鴿雜/青豆燉乳鴿
237 筍炒鴿脯/五彩鴿絲/酸菜燒鴿子
238 尖椒鵪鶉/筍尖燒鵪鶉/招牌炒老蛋
239 青椒荷包蛋/青椒炒荷包蛋/苦瓜蝦仁炒蛋
240 木須肉/木須韭菜/杭椒雞蛋滑目魚仔
241 西紅柿炒蛋/百合炒蛋/蝦仁炒蛋
242 剁椒蘿蔔絲蛋卷/蛤蜊蒸水蛋/芙蓉嫩蛋
243 蝦米冬粉蒸水蛋/蝦仁白菜氽蛋/蟹粉蛤蜊燉蛋
244 滷水豆腐蛋/滷水蛋/肉鬆拌皮蛋
245 鮮椒松花/果仁皮蛋/皮蛋拌黃瓜
246 皮蛋豆花/鹹蛋芋頭泥煲/尖椒松花蛋
247 皮蛋炒魚丁/辣炒皮蛋/滷味鵪鶉蛋
248 剁椒鵪鶉蛋/雙椒皮蛋/尖椒皮蛋

PART 7 水產篇
250 醬椒魚頭/雙椒蒸魚頭/粉條蒸魚頭
251 滿堂紅大魚頭/豉汁蒸魚頭/剁椒深海魚頭
252 小米椒蒸魚頭王/開味魚頭/木耳炒魚片
253 滑熘魚片/糟熘魚片/糟溜黃魚片
254 鮮熘魚片/家燉黃魚/鮑汁燒黃魚
255 醃黃魚蒸芋頭/香糟小黃魚/糖醋黃魚
256 小蔥黃魚/枝竹豆腐燜黃魚/烤黃魚
257 腐皮黃魚卷/蛋煎緬甸黃魚/菌香桂花魚
258 雞湯浸鱖魚/椒蒸鱖魚/香辣鱖魚
259 碧影映鱖魚/香燒鱖魚/泰式鱖魚
260 蒸鱖魚/紅油沙丁魚/魷魚絲拌粉皮
261 魷魚三絲/青紅椒魷魚絲/鮮魷魚絲
262 五彩銀針魷魚絲/米豆腐燒魷魚/砂鍋海雙味
263 酸辣魷魚卷/西芹鮮魷/鐵板魷魚須
264 醋燜鱸魚/清蒸鱸魚/冬尖蒸鱸魚
265 乾燒鱸魚/油浸鱸魚/豆豉燒鱸魚
266 醬醋鱸魚/半煎煮鱸魚/潮汕生煎鱸魚
267 青瓜熏魚/風味糟辣魚/浦塘熏魚
268 落地丁香/美味丁香魚/清蒸皖魚
269 醬椒蒸鱖魚/古法蒸魚/乾煸鱔段
270 黃瓜炒鱔魚/韭黃鱔絲/飄香鱔魚段
271 蒜苗燒鱔魚/香辣脆鱔/一品鱔絲
272 酸蘿蔔煮江團魚/香辣烏江魚/豉汁蒸鯰魚
273 饞嘴鯰魚/沸騰鯰魚/鯰魚酸辣粉
274 芹香魚皮/香拌魚皮/三色魚皮
275 清炒蝦仁/黃瓜炒蝦仁/花椰菜炒蝦仁
276 鮮蝦小炒/豆腐炒蝦仁/雙果蝦仁
277 蛋清炒蝦仁/素果炒蝦皇/XO醬炒蝦皇
278 南島小炒皇/洋蔥鮮蝦仁/番茄醬炒蝦仁
279 宮爆蝦仁/蝦球花椰菜/白果水晶蝦
280 油爆河蝦/抓炒蝦仁/乾鍋香辣蝦
281 香鍋蝦/漁夫辣子蝦/白灼基圍蝦
282 乾燒大明蝦/蔥炒基圍蝦/辣椒基圍蝦
283 醬油小河蝦/蒜苗基圍蝦/夏果基圍蝦
284 椒鹽鮮河蝦/王朝一品蝦/豆腐麻辣蝦
285 腰果鮮蝦球/蘿蔔絲燴河蝦/翡翠河蝦
286 碧綠蟹黃油/雞茸蟹肉/香辣深海蟹
287 麻婆豆腐蟹/馬來西亞炒蟹/泡椒香辣蟹
288 黃金鍋巴蟹/秘制香辣蟹/白蟹豆腐煲
289 蘿蔔絲煮肉蟹/年糕煮肉蟹/清蒸螃蟹
290 宮保牛蛙/香炒牛蛙/醬香牛蛙
291 家常炒牛蛙/饞嘴牛蛙/剁椒水煮牛蛙
292 火爆牛蛙/啤酒牛蛙/砂煲宮爆牛蛙
293 紙鍋牛蛙/乾鍋香辣牛蛙/乾鍋牛蛙
294 尖椒炒花甲/塔香文蛤/口味蛤蜊
295 蔥椒一品鮮/花椰菜炒蛤蜊/絲瓜蛤蜊
296 蛤蜊煮乾絲/蛤蜊燉蛋/蛤蜊豆腐
297 油鹽花蛤/蛤蜊蒸蛋/蘆筍蛤蜊
298 美極螺片/荷蘭豆炒螺片/XO醬爆海螺片
299 鱔魚脆螺片/醬爆螺頭/日式西葫蘆海螺
300 韭黃炒螺肉/韭菜炒田螺/辣子田螺
301 口味田螺/辣炒福壽螺/爽口螺片
302 撈拌螺片/蒜蓉蒸生蚝/蘿蔔煮生蚝
303 蒜蓉蒸扇貝/雙果炒鮑貝/冬粉蒸扇貝
304 蒜香扇貝/蒸扇貝/香芒西芹扇貝
305 桂花蟶子炒芥藍/荷蘭豆炒青口貝/回味蟶子
306 蟶子炒金針菇/蟶子燒年糕/剁椒蟶子
307 泡椒竹蟶王/川香竹蟶王/香辣紅蟶
308 姜蒜炒蛭子/百葉結蒸蟶子/金銀蒜蒸蟶子
309 糯米蒸竹蟶王/老醋蜇頭/涼拌海蜇蘿蔔絲
310 娃娃菜拌海蜇/菜心蜇皮/黃花菜拌海蜇

PART 8 主食小吃篇
312 西湖炒飯/揚州炒飯/西式炒飯
313 魚丁炒飯/香芹炒飯/干貝蛋炒飯
314 香芋飯/南瓜飯/排骨煲仔飯
315 鹹菜豬肚飯/姜蔥豬雜飯/洋蔥牛肉蓋飯
316 花生松仁粥/花生紅棗粥/紅棗芡實糯米粥
317 安神豬心粥/狀元及第粥/板栗桂圓粥
318 木瓜葡萄粥/白菜薏米粥/薏米豌豆粥
319 核桃益智粥/白果瘦肉粥/香菇豬蹄粥
320 韭菜水餃/西紅柿餃/茼蒿餃
321 金針菇餃/油條餃/白菜豬肉餃
322 胡蘿蔔牛肉餃/羊肉玉米餃/韭黃雞蛋餛飩
323 蝦米餛飩/菜肉餛飩湯/魚肉餛飩
324 火腿卷/圓花捲/臘腸卷
325 川味花捲/蔥花捲/菠菜香蔥卷
326 雙色花捲/雙色饅頭/豆沙雙色饅頭
327 金銀饅頭/開洋蔥油拌麵/炸醬刀削麵
328 當歸面線/鮮筍面/咖喱燴麵
329 炒烏龍麵/西紅柿肉醬面/蔬菜面
330 雞肉花椰菜面線/雞絲麵線/酸辣粉
331 三絲炒意粉/三絲炒米粉/蒜香醃肉螺絲粉
332 香酥餅/芹菜餡餅/東北春餅
333 烙蔥花餅/鍋巴藕餅/蔥油大餅
334 黃金油飯餅/火腿玉米餅/羊肉餡餅
335 河套蒸餅/蓮蓉酥餅/香蔥煎餅
336 蘿蔔乾煎蛋餅/家鄉蘿蔔糕/叉燒蘿蔔糕

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