經典湘菜：芙蓉廚王20年廚藝集萃

內容簡介

本書作者秉承“挖掘湖南鄉土美食、弘揚瀟湘飲食文化”的宗旨，將湘土菜結合其他菜系，相互借鑑、取長補短，保持它本味不變的同時，從刀工、配料、盛器等細微處提升品味和特點，從而達到粗料細做、細料精做的特色，呈獻給大家全方位、多角度的大美盛宴。另應讀者的要求，特意收集了部分特色食材的圖片，以供大家在今後的實際工作中借鑑。在文字介紹方面除了將每一道菜品的原料、調料、做法、口味特色詳細介紹之外，更是把做好每一道菜品的關鍵之處傳授給大家。每道菜品皆是作者從廚20餘年的經驗之談，希望每一道菜品都能夠讓大家看得懂、學得會、做得好、用得上。

作者簡介

齊光明，字半農火夫，原籍湖南株洲，本科學歷。湘菜名師、國家高級烹調技師、高級營養師、酒店行業註冊職業經理人、首都優秀教師、中國烹協註冊行政總廚。現任婆婆子商貿有限公司總經理、解放軍總後勤部醫科院行政總廚。1993年師從湘菜大師袁佩君門下。曾擔任深圳湘鄂情酒店、深圳陽光大酒店、北京大寶飯店、北京裕龍大酒店、北京政通河豚食府等餐飲名店總廚。多次為國家領導人操勺並受到好評，應中央電視台、天津衛視邀請做過特邀廚藝表演嘉賓，經常為《東方美食》、《中國食品報》、《名廚雜誌》等知名刊物撰稿，2007年出版的《招牌湘菜》更是在同行業受一致認可和高度評價。2013年被湖南省人民政府和湖南省湘菜產業促進會聯合授予“芙蓉廚王”的稱號。

圖書目錄

金牌特色

10 瀟湘甲魚

11 洞庭臭鱖魚

12 金牛踏海

13 石鍋野生鯰魚

14 本雞燉魚翅

15 土家羊排

16 農家叫公雞

18 龍眼扣黑豬肉

19 金米燉海參

20 魚獅子頭

20 粉皮羊肉

21 蔥燒關東參

21 花開富貴

22 酸辣梅花海參

23 老火佛跳牆

24 土鍋燉甲魚

25 松茸扣遼參

26 清湯遼參

27 醬椒魚頭

28 老壇魚翅四寶

29 木瓜燉雪燕

30 太極鴛鴦燕

31 薏米遼參

32 紅燒木瓜魚翅

畜肉類

34 鹽乾菜虎皮扣黑豬肉

36 黃燜黑山羊

37 紅椒釀牛肉

38 乾豆角蒸黑豬肉

39 白辣椒蒸臘腸

40 鐵鍋花豬肉

41 酸菜牛肉丸

42 砂鍋芸豆黑豬尾

43 回鍋黑豬肉

44 黃豆黑豬蹄

45 常德牛腱缽

46 紫蘇牛排

47 開煲肥腸

48 風吹肉青菜火鍋

49 小炒黑豬腳

經典湘菜：芙蓉廚王20年廚藝集萃

基本介紹

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