麻辣田螺

麻辣田螺是四川一帶的風味名菜，屬於川菜系。此菜麻辣味。肉質脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。

在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最後用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病，對喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮靜神經的作用，感到精神緊張時，田螺是理想的食品。

基本介紹

• 中文名：麻辣田螺
• 主要食材：田螺，辣椒、花椒、豆瓣醬
• 分類：大眾菜
• 口味：麻辣

原料

福壽螺，辣椒、花椒、豆瓣醬等。

做法

（1）首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺後要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中餵清水24小時，然後將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋後的田螺還要再清洗3次，最後還要漂水5小時，經過這一系列複雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。

（2）漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而後裝入貯藏箱後用保鮮膜密封，採用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被污染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。

（3）煮熟的田螺運到各店後即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最後用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。

特點

麻辣味。肉質脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。

營養成分

每100克田螺肉中含蛋白質11克，碳水化合物3.6克、鈣1.3克，同時還含有硫胺素、核黃素、維生素B1、維生素E、鎂、鐵、錳、鋅、鉀、磷、鈉等多種維生素和微量元素。

注意事項

1、田螺生活環境較髒，烹製時候要高溫燉製；

2、田螺性涼，烹製時候適當多放點生薑。

3、注意要放適量的花椒，這樣才會麻辣。