東莞美食網

美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。但是不是所有人對美食的標準都是一樣的，其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，就可以稱之為美食。吃前有期待、吃後有回味的東西。美食遭遇心情的時候，美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。東莞愛吃網以滿足大眾需求為起點，以高效服務為核心，以強大的技術隊伍作為支撐，致力於中式餐點、西式餐點、特色餐點、飲品、果蔬、甜點、鮮花盆景、乾果小吃、麵食糕點等行業，與各商家強強聯手，為消費者提供真正足不出戶，就能享受好商品的服務。

基本介紹

• 網站名稱：東莞美食網
• 總部地點：東莞
• 網站類型：美食網站
• 服務對象：廣大市民

百科名片

東莞美食文化

前言

推薦國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。

飲食

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

特點

中國美食體現了中華民族的飲食文化傳統，它與世界各國烹飪相比，有許多獨特之處。

(一)風味多樣。地域廣闊的中華民族，由於各地氣候、物產、風俗習慣的差異，自古以來，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言，有巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大菜系之分。

(二)四季有別。一年四季，按季節而調配飲食，是中國烹飪的主要特徵。中國一直遵循按季節調味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更替，適時而食。

(三)講究菜餚的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協調一致，對菜餚美感的

表現是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟達到色、香、味、形的統一，而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

(四)注重情趣。中國烹飪自古以來就注重品味情趣。不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質量、營養有嚴格的要求，而且在菜餚的命名、品味的方式、時間的選擇、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定雅致的要求，立意新穎，風趣盎然。

(五)食醫結合。中國的烹飪技術，和醫療保健有密切的聯繫。在中國，向來 就很重視“醫食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價值，烹成各種美味的佳肴，達到對某些疾病防與治的目的。藥食同源即藥與食物相同.《黃帝內經太素》中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。

（六）湯補。是中醫學最常用的劑型，古稱湯液，現稱湯劑，民間則叫作湯藥。湯在南方地區的餐桌上非常普遍，做法各異，其中以特色養生、綠色湯：湯飽寶為主要代表。其養生效果被大眾所肯定。

食療上說的湯，是指用少量食物或適量中藥，放較多量的水，烹製成湯多料少的一類湯菜。

湯中配用藥物，可採用下述三神不同的用法：一是洗淨後直接放入，或用潔淨紗布包裹放入，待湯燒好後棄藥食用。人參、枸杞子、蓮子等可食藥物及藥食兩用之品可一併吃下。二是先將藥物加水煎取汁，然後在烹製中倒入。三是原料用人參等珍貴藥物的，除切片燒制外，還可加工成粉末，在臨起鍋前放入，以便充分利用，不致浪費。

湯的烹製，最常用的是加水煮。水應一次加足，中途不得已要加水的話，一定要添加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火燒至菜熟湯成。

湯也可用隔水蒸或燉，將原料放盛器內，加入足量水和調味品，蓋好，再放入蒸具蒸製，或放鍋內隔水燉，至原料熟爛為止。是溫補的上好方式。

典故

“民以食為天”，隨著回歸自然食品的興起，傳統美食越來越受到人們的青睞。其實，這些食物的由來都有它美妙的傳說。

饅頭

相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去征伐孟獲。瀘水一帶

人煙極少，瘴氣很重而且瀘水有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜，但為了鼓舞士氣，他想出了一個辦法：用軍中帶的麵粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。

打那以後，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。

水晶餅

水晶餅是陝西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。傳說宋相寇準為官清

廉，辦事公正，深得民心。寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親，正逢五十大壽，鄉黨們送來壽桃、壽麵、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個精緻的桐木盒子，寇準打開一看，裡面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是渭北老叟。後來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做“水晶餅”。

冰糖

相傳清代康熙年間，有一個名叫扶桑的姑娘，是四川內江的一個大糖坊主張亞先家的丫環。有一次，她

趁張亞先不在舀了一碗糖漿正準備喝的時候，張亞先來了，扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐，將它藏進柴堆里，又在上邊放些谷糠掩蓋住。

過了幾天，當扶桑捧出豬油罐時，罐里卻長滿了許多水晶般的東西，敲碎入口，堅脆而純甜，其味道勝過白糖。扶桑把這一奇怪現象講了出去，許多人如法炮製，因制出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱作冰糖。

餃子

餃子是中國人民喜愛的傳統食品。它的製法是先用麵粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成後下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。

餃子原名“嬌耳”，是中國醫聖張仲景首先發明的。

東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手

到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。

張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後 分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。

張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。

張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。

中國美食分類

前言

系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，

菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！

川菜

四川菜系，簡稱川菜。

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

代表菜品：紅喜兔頭，魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子，山城辣子雞等。

豫菜

豫菜是中國烹飪文化的一支，也是中原烹飪文化自仰韶文化以來的一個歷史過程的結果。中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場的繁華與經典書寫了中原烹飪的文明，也是中國烹飪文化形成與發展的主要歷史過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與歷史文化名城都是中國烹飪發展史中重要的里程碑。

粵菜

廣東菜系，簡稱粵菜。

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

魯菜

山東菜系，簡稱魯菜。

特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

代表菜品：九轉大腸，糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃，地三鮮等。

蘇菜

江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮楊菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

浙菜

浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。

特色：浙菜的四方風味既各有特長，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。選料講究，就是做到“細、特、鮮、嫩”4條原則。

代表菜品：西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、乾炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。

閩菜

福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。

特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮

代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

徽菜

徽州菜系，簡稱徽菜，不等同於安徽菜。

特色：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚"、"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。

徽菜發端於唐宋，興盛於明清，民國間繼續發展，建國後進一步發揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

湘菜

湖南菜系，簡稱湘菜。

特色：以熏、蒸、乾炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。

代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

中國美食菜譜

川菜、北方冷盤

冬菇蘿蔔豬腸 、蒜心炒臘肉、剁椒蒸魚頭、地三鮮、醬板鴨、水煮牛肉、螞蟻上樹、香芋排骨、肥腸雞 、蒜香粉蒸肉、辣子雞、麻辣雞丁、麻辣尤須 、麻辣雞腎 、蘿蔔紅燒牛腩、乾煸雞、醬爆尤魚須 、麻辣魚塊椒鹽帶魚、乾煸牛肉、乾煸豬肉、回鍋肉、紅油豬耳仔 、陳皮鴨 、啤酒鴨、孜然多味魚 、孜然牛肉、川味燒牛腩 、麻辣牛肉、香烤雞亦 、辣味雞中節 、宮寶雞丁、香酥栗子雞、梅菜川味燒雞 、紅燒東坡肉、蒜泥白肉、蒜燒田雞、柱侯茄子、珍珠肉丸、乾扃四季豆、家常豆腐、湘味豆腐 、水煮油豆皮、蒜茸鮮菇 、麻辣五香豆乾、水煮毛血旺、剁椒炒玉豆 、拌三絲、串燒牛肉、水煮魔芋豆腐、北味燉土豆、酸燉粉條、炸菜牛肉絲、手拍黃瓜、香芹豆乾肉絲 、皮蛋水煮大白菜 、酸辣藕丁、辣子白 、涼拌海帶絲、涼拌涼瓜 、涼拌西芹、涼拌海蟄、涼拌青瓜、醬燒苦瓜。

葷菜類

糖酸排骨 、火腿燒豆角 、麻油鳳爪 、燒鴨炒辣椒 、清蒸排骨、豉汁排骨、酸梅蒸排骨、欖角蒸排骨、沖菜蒸排骨 、冬菇蒸排骨 、木耳蒸排骨 、陳皮骨 、蒜香骨、糖醋骨 、鳳梨生炒骨 、節瓜燜排骨、涼瓜燜排骨、蓮藕燜排骨、咖哩薯仔骨 、酸筍燜排骨 、南瓜燜排骨；

辣子雞塊、辣子雞丁、冬菇蒸雞、雲耳蒸雞、金針蒸雞 、白切雞、豉油雞、鹽局雞 、客家鹹雞、荷香蒸雞 、栗子蒸雞 、酸豆角雞丁 、瓜類炒雞、郭場火鍋雞片 、豉油雞亦 、鹽局雞亦 、鮑汁雞腳 、紫金醬鳳爪、花生燜雞腳、果汁雞扒 、黑椒雞扒、燒雞 、羅定豆豉雞、瓜類炒雞什 ；

燒鴨、滷水鴨、啤酒鴨、辣子鴨 、子蘇燜鴨 、香芋燜鴨、支竹燜鴨、豆豉燜鴨、柱侯燜鴨 、冬瓜燜鴨、筍乾燜鴨 、麵筋燜鴨 、瓜類炒鵝什 、果汁豬扒；

鳳梨咕嚕肉、瓜類炒肉片 、梅菜扣肉、香芋扣肉、冬瓜扣肉、南乳大肉 、東坡肉、紅燒肉、蜜汁叉燒、瓜類炒叉燒 、回鍋肉、蒜泥白肉、酸菜大腸 、蘿蔔牛腩、瓜類炒鹹肉、菇類肉片 、香芹豆乾肉片 、薯仔燜花肉 、鹹魚肉餅、鹹蛋肉餅、滷水大腸、滷水豬肚、瓜類炒豬腸、瓜類炒豬肚 、花生燜豬手、滷水豬手 、滷水豬耳 、冬菇肉餅 、梅菜肉餅、牛肉餅；

各式蒸魚 、豆腐燜魚 、支竹燜魚 、麵筋燜魚 、酥炸魚類 、剁椒蒸魚頭、炒魚片　、瓜類炒魚蛋、瓜類炒魚腐 ；

豉汁塘虱 、紅燒塘虱釀豆腐、紅燒豆腐、肉粒豆腐 、三絲豆腐、麻婆豆腐、蚝油豆卜 、蚝油麵筋 、釀豆卜 、瓜類豆乾 、瓜類腐皮 ；

罐鯪魚炒瓜 、釀苦瓜釀節瓜、釀茄子、釀辣椒、釀蓮藕、釀冬瓜；

各類炒蛋 、肉末水蛋 、煎蛋角、煎魚餅、雙色水蛋 、荷包蛋、蒸水蛋、蝦米水蛋 、五柳炸蛋、紅燒茄子、茄子雞丁；

羅漢齋、鮑汁菇類 、瓜類鱔碌 、瓜類田雞 、瓜類田雞 、荷香田雞 、紅燒兔肉、支竹兔肉 、紅燒狗肉、支竹羊腩 、瓜類牛三星、瓜類炒牛肉 、菇類炒牛肉 、菇肉扒瓜莆 、菇肉日本豆腐、南乳藕片 、酸溜薯片、西芹炒臘肉、西芹炒臘腸、蚝油菇類。

湯類

酸辣湯。冬瓜排骨湯。木耳蓮子湯。綠豆湯。冬瓜荷葉湯。南瓜海帶湯。百合蜜棗湯。菠菜銀耳湯。冬瓜苡仁湯。蔬菜濃湯。海帶排骨湯。酸菜冬粉湯。牛肉湯。雞湯。魚湯。山藥排骨湯。土豆肉末湯。

各地美食節日

美食節是以節慶的形式，匯集某一地域或者某些區域的美食進行展銷。美食節是很多地方文化生活中的一部分。

美食節的存在形式多種多樣，可以獨立存在，只有美食展銷，也可同其他活動相結合，如啤酒節、廟會或者直接和節日一同舉辦，烘托氣氛等等。因為美食節開展過程中，匯聚的都是比較有特點的食品，且數量較多，所以會引起很多人的興趣而前往參加。

根據舉辦形式的不同，美食節的名稱也有很多，如小吃節，小吃會，美食展銷會，廟會，特色小吃節，小吃巡展，廚藝展，等等。美食節舉辦期間也可能會開展一些相關的活動，如演繹，遊行，評比，展示等等

世界各地都有類似的美食節舉辦，由於中華美食製作工藝，地區飲食差別，中國人的飲食習慣等，華人的美食節舉辦更頻繁，規模也更大，人氣也更旺。

美食節是一個人們集中消費的集會，成功舉辦的美食節對活躍地方經濟，提升城市形象有著一定得作用

除中國大陸各地都有不同規模的美食節外，如馬來西亞，新加坡，泰國等都有比較重要的美食節

一個成功的美食節，需要有嚴謹的組織策劃，到位的宣傳及現場保障工作

世界美食之都

中國成都市於2010年2月獲批加入聯合國教科文組織創意城市網路並被授予“美食之都”稱號。

“美食之都”的標準有：

1．在城市中心地區有高度發達的美食行業；

2．擁有活動積極的美食機構、大量傳統餐廳和廚師；

3．擁有該國特有的傳統烹飪配料；

4．擁有在工業時代科技進步情況下依然留存的當地烹飪訣竅、方式和方法；

5．擁有傳統食品市場和食品產業；

6．舉辦過美食節、烹飪比賽、相關獎項等活動；

7．尊重當地傳統產品的生產氛圍，注重促進其可持續發展；

8．注重提高公眾對傳統美食的關注程度，在烹飪學校推廣關於傳統烹飪和保護烹飪方式多樣性的課程。

世界特色美食

英國：炸魚薯條、土司麵包夾烤牛排配約克郡布丁

古巴：Cubita、朗姆酒

法國：鵝肝醬煎鮮貝、法國洋蔥湯、法式辣豬排、法式鋦蝸牛

印度：印度咖喱、印度薄餅

墨西哥：玉米宴、塔科餅

德國：烤豬肉、醋燜牛肉、鹹豬手、酸白捲心菜 、斯圖加特美食、洋蔥燻肉餅

烏干達：蕉飯

日本：生魚片、壽司、味噌湯、天婦羅

巴西：烤牛肉、Feijoada、Caruru

丹麥：魔鬼太陽

韓國：韓國泡菜、紫菜包飯、辣炒米糕、冷麵、大醬湯

阿根廷：餡餅、牛肉

義大利：義大利肉醬焗意粉、義大利海鮮濃湯、茄汁義大利肉圓面、意醬通心粉

東莞美食推薦

香蕉紫菜糖水

作為生產香蕉的水鄉，麻涌因香蕉而聞名於世，香蕉也成為東莞最普遍的一種水果。相信大家都知道香蕉是作為一種水果食用，但由香蕉而製成的各種美食恐怕就只有麻涌人才知道，其中最有特色的要算是香蕉紫菜糖水了，它健康又解暑，為麻涌人最愛的甜品之一。今天，我們來到麻涌鎮黎滘村村民的家，來嘗嘗用香蕉煮的糖水。

鳳崗秘制三黎魚

不認識它的人，對外表平平、多刺、腥膩味重的三黎魚登上大雅之堂持否定意見，此魚注重烹飪手法。選取珠海斗門海域的三黎魚，用秘制百味作料醃泡3~4天，再覆蓋一屋厚厚的薑蓉，蒸熟即成。銀白色的魚體上透著油光的薑蓉，激起小記大動筷子的欲望。 順著魚刺向下剔出魚肉，入口即溶。甜中帶鹹，魚香中夾雜著薑蓉的微辣。

麻涌禾蟲焗蛋

禾蟲只生長在珠三角鹹淡水交界的稻田表土層里。東莞道滘、麻涌的農田以種植水稻為主，故這裡的田間成為禾蟲棲身的天堂。禾蟲生長的季節性狠強，每年僅有兩次成熟的時候，分別是農曆四月和九月。四月的被稱為早造蟲，也叫“荔枝蟲”，是因為在荔枝花開時而成熟，這時的蟲子體瘦且色青量少，而農曆九月的則是晚造蟲，或被稱為“金花蟲”，這乃是禾蟲的極品。

糖環

古時稱“巨女”（讀音），是中原南遷過來的小食。糖環在東莞已經改麵粉為糯米粉。傳統的糖環，不用餅印，只搓成長條，捏作環形，吃時夠硬。糖環形狀，由大環套小環，環環相扣，寓意連綿不斷，生生不息、。

麻葛

麻葛是東莞春節前的傳統小食。祖母（阿嫲）多在製作炒米餅時，隨手先做一些，給孫子解饞，人們戲稱是“阿嫲從炒米餅中，割出一些米，給小孫子吃”的小食。其做法如中國民俗學家容媛（容庚妹妹）在1939年“元旦後三日寫於東莞”的 《東莞舊曆年例》 說：“麻葛，以黃沙糖煮炒糯米粉，熟時切成欖尖形。”
麻葛常常在炒糯米粉中，拌入炒花生（研碎），更有芝麻。一粒粒麻葛大小相近，若2—3公分長，如欖尖形，即菱形。其色如麻。一把麻葛在手，往往相桑相連，成方勝（四方端正）圖案。菱形相套，中國民間稱為方勝圖案，用於建築（窗欞）、什器、服飾，婦女用作首飾，寓意為方正無邪，同心合意，優勝吉祥。因此春節期間麻葛成為東莞人互相贈送的小食，互祝吉祥如意。

松糕

松糕是東莞地區特有的粉果，不限於年節時製作。製法：按一定比例配成的乾濕糯粉與秈粉加少許白糖，用粉篩篩進松糕格中，然後逐塊放入白糖、花生仁碎、香葉碎等餡料，再篩粉到滿格邊，用尺撥平，再按格邊刻度用尺，刀割成小方塊，炊蒸至熟為止，出籠後用木製花紋小印，沾上花米紅水蓋在每小塊的中間便大功告成。

蟛蜞粥

麻涌人習慣到田基、塘邊、溝坑捕捉體大螯壯的野生蟛蜞吃食。其食法多為泡製蟛蜞粥。加工時除去甲殼 , 小爪和腮髒 , 保留蟆肌肉、雙螯 , 放於清水中浸泡 , 洗淨後盛起晾乾水珠 , 然後用器皿裝起加入適量鹽油、燒酒、薑汁 , 拌勻醃 2 分鐘左右 , 再下放至已煲熟的粥里 , 並配落花生米、鹹頭菜絲 ( 或葉 ) 等配料於粥中 , 再次煮 10 余分鐘 , 待蟛蜞熟透則停。最後放些蔥粒、生抽、胡椒粉、味素之類佐料 , 則可勺而食之 , 鮮香可口 , 風味獨特。

麻涌鴨尾魚包

麻涌鴨尾魚包色、香、味俱佳 , 物美價廉 , 加上家鄉人的精巧製作和烹調 , 其獨特的風味譽滿莞邑和粵港澳各地 , 遠在南洋的僑胞 , 每當回鄉探親 , 少不了要品嘗這味地道的家鄉名菜。

東莞腊味飯

東莞臘腸素有“世界最好的臘腸”之美譽，東莞腊味飯以東莞臘腸等腊味為主要原料。燒腊味飯喜用砂鍋，因為砂鍋傳熱慢而保溫好，可以最大限度地將腊味中的肥油熬出，結出一層又脆又香的鍋巴，使燜出來的飯又香又甜。

油角

油角，又稱“角仔”，是廣東賀年食品之一。材料主要是糯米粉、花生、芝麻、砂糖等。製作方法是先用糯米粉搓成粉皮，切出成直徑約兩寸的圓形小塊，然後在中間放入炒過的花生、芝麻及砂糖，對摺後在邊緣折出花邊。之後將油角放在熱油中炸成金黃色而成。油角的“角”可能是“餃”的意思。在某些廣東方言中“角”及“餃”的發音接近，而油角的形狀及製法亦和餃子類似。

家鄉豉油鵝

鵝，是企石人一向在日常生活中，特別是逢年過節喜慶日子中必不可少的一道傳統習慣的菜式，本灑樓的豉油鵝中選用清遠農村走地的優質黑棕鵝為主要原料，通過民間流傳的配製手法再加上自己獨特的配方精製而成，更適合企石人現時的健康飲食文化。本酒樓通過的不斷創新推薦現在已經有大批的中外食客慕名而來品嘗這道菜。

水浸鯇魚

水浸鯇魚是取自東江上游的野生河魚，沒有經過人工飼養的，這種魚的味道和家養的不一樣，野生的會特別鮮美。
做法很簡單，找一個大鍋，要求放得入一整條魚，先把姜、蔥等放進鍋里，加滿水，然後把水煮開，水煮沸後幾分鐘，等姜蔥的味道都出來後，再把火關掉，然後把整理好的鯇魚整條放進開水裡，除了尾巴外其他部分全部浸在水中，蓋上蓋，然後一直把魚浸到水涼了為止，半小時後把鯇魚小心地取出來，裝盤，再淋上調好的醬汁即可，特色是這樣的鯇魚會特別的嫩滑。

柴魚花生粥

柴魚是海鮮乾品中的一種，通常賣海產品的商店中有售，質量好的約二十元錢左右一斤。柴魚有刺，不多，但吃起來是軟的；柴魚自身帶著一種甜味，因此它不像有些海產品那樣那么腥。柴魚的吃法有很多種，可以清蒸或煲粥。
柴魚花生粥的特點是粥聞著有花生香味，看著是黃白相間的顏色，吃著有淡淡的清甜味，夏季胃口不好時，吃粥，吃這款柴魚花生粥是養生佳品。