蚝油牛柳是由牛柳等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。蚝油是廣東特有的調味料。它是選用沙井鮮蚝汁為主要原料，輔以澄麵粉、芝麻、白糖、精鹽、經過烘焙蒸煮等工藝處理而成。此菜是以牛肉為原料，加蚝油等調料烹製而成。菜餚特點：色澤紅亮 牛肉滑嫩 蚝油味濃。
基本介紹
所需食材,原料,輔料,製作方法,食用須知,
所需食材
原料
輔料
製作方法
①將牛肉洗淨，切片，加入醬油、水澱粉攪拌均勻；將油菜去老葉，掰開，洗淨，選菜梗部，切段；將蚝油、鹽、料酒、味素、胡椒粉加入少許清水，調成汁，備用。
②鍋置火上，放油燒至五成熱，放入牛肉片略炸，撈出瀝油。
③原鍋中底油燒熱，將蔥末、薑末煸炒出香味，放入牛肉片、油菜段，淋上調好的汁，翻炒至熟即可。
小貼士
做牛肉就先從蚝油牛柳開始，這是一道名菜。但要把牛肉炒出豆腐的口感，漂亮的色形，需要做到11個細節，那個細節也不容忽視。其中最重要的在醃製時，要加入一點“泡打粉”，要先將牛肉“發”起來以後再炒，被發過的牛肉極容易入味，極容易上色，還有就是非常的軟嫩，不誇張的說，就像豆腐般的軟嫩！
食用須知
1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
