冬瓜排骨湯

冬瓜排骨湯是一道羹湯，製作原料主要有排骨、冬瓜等，口味鮮，湯清宜人、性涼而味甘，清熱消暑，對暑熱難消等現象有效。

具有清熱解毒、利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效。適用於濕熱內盛所致的飲食積滯、大便溏瀉、小便短黃、頭目眩暈等。但是本餚通利之功較強，體質瘦弱者不宜常服。孕婦慎用！

基本介紹

• 中文名：冬瓜排骨湯
• 主要食材：冬瓜，排骨
• 分類：湯菜
• 口味：鹹鮮味，清淡

菜品特色

冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現象有效。

特點：此湯味道清淡，利於清熱。

烹飪做法

做法一

材料：

冬瓜400克，排骨200克，生薑1塊，干貝丁100克。

香油1小匙，精鹽2小匙，味素1小匙，

做法：

1.排骨洗乾淨，放入沸水中氽燙後去血水，撈出，瀝乾水分，

2.生薑洗淨拍松，

3.冬瓜切厚片，

4.砂鍋中放入清水，加入排骨、干貝丁生薑，用大火燒開後，用小火煲40分鐘，待排骨熟透後加入冬瓜片，

5.冬瓜煮熟後，加入精鹽、味素、香油即可。

特點：

淡香可口，清熱解暑。

廚師一點通：

冬瓜切成厚片後才不容易燉糊，口感也會更好。

做法二

材料：冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味素各適量。

做法：1 冬瓜去皮，洗淨，切塊。

2 豬排骨洗淨，剁塊。

3 蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。

4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。

5 煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味素，再煮一二沸即成，最後淋上香油。

做法三

1、排骨洗淨，以滾水煮過，去浮沫，洗淨備用。

2、冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。

3、姜切片，或小塊姜拍松。

4、排骨、姜同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火燉約1小時，加入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。

做法四

1 姜切塊用刀背拍散。冬瓜切大塊。

2 排骨過沸水焯過，去浮沫。

3 電沙鍋放入排骨、姜塊、2/3鍋清水開大檔燉2小時轉中檔燉4小時。

4 加入冬瓜、鹽燉3小時。

注意：

1 排骨、冬瓜的比例可調整。出鍋前30分鐘可加入香蔥，更香，賣相更好。

2 沒有電沙鍋可用普通鍋。排骨用大水煮開，轉中火燉60-90分鐘，加入冬瓜燉至其透明。

3 不要一開始就加鹽。

4 不要去掉排骨上的肥肉，肥肉出油。

做法五

主料：冬瓜500g 排骨600g

輔料：生薑1塊 花椒15顆

1. 冬瓜去皮去籽，洗淨，切塊，約摸5mm厚，不可太薄，否則易碎；生薑切片，備用；

2. 準備一鍋沸水，將排骨下入，煮3分鐘左右，撈起，沖水，瀝乾（目的是去除血水，除腥）；

3. 將排骨，薑片，花椒放入燉鍋中，加水，水量略高過材料，開始燉煮；

4. 1小時後，加入冬瓜塊，適量食鹽調味；繼續燉半小時左右，至冬瓜熟透即可。

做法六

主料：排骨 500克 冬瓜 600克 赤小豆 60克 陳皮 1小塊

排骨洗淨 斬件，放入沸水中煮5分鐘，取出洗淨備用。

冬瓜洗淨，連皮切厚塊赤小豆，陳皮洗淨，浸軟。

將適量水注入煲內煮沸，放入全部材料再次煮開後改慢火煲2小時，加鹽調味即可。

做法七

1.排骨切段，洗乾淨，備好，

2.鍋內燒開水，下排骨，撇去浮皮，撈出排骨瀝乾水備用

3.冬瓜洗乾淨，去皮，去瓤，切塊

4.鍋內倒入水，將排骨放入水中，放入蔥姜蒜，大料，鹽，大火燒開後轉小火慢燉半小時，

5.然後加入冬瓜塊，在燉5分鐘。

做法八

主料

排骨600g，冬瓜250g

輔料

蔥適量，鹽1.5小勺，雞精1/4小勺
做法步驟
1.排骨洗淨入沸水焯一下。
2.洗淨浮沫，瀝乾水分備用。
3.鍋內放一丁點油，放入蔥花炒香。
4.放入排骨炒香。
5.添入1.5大碗水，加入鹽，大火燒開，轉小火燉至排骨軟爛。
6.冬瓜去皮切成薄片。
7.將冬瓜放入燉爛的排骨中燉至自己喜歡的軟硬程度即可。
8.調入雞精即可出鍋。

營養價值

排骨- 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

冬瓜- 冬瓜是營養價值很高的蔬菜。營養學家研究發現，每百克冬瓜含蛋白質0.4克、碳類1.9克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素，特別是維生素c的。

營養成分

熱量：4.1大卡

鉀：29.5毫克

胡蘿蔔素：17微克

鎂：4.4毫克

維生素A：2.8微克

鈣：2.7毫克

磷：2.5毫克

食用須知

冬瓜入腎、膀胱，各人所需不同，大半取決於環境與體況，所謂“性相近，習相遠，惟上知與下愚不移”。人的體質雖已形成於遺傳與過去的成長，但是，日後的成長環境與習慣影響更大。濕熱氣對於人體，濕較多則傷腎，宜食冬瓜；熱較多則傷心，宜食苦瓜。食瓜、豆、筍、姜不當都易傷腸損胃，調理煮食得宜才能取長期療效，泄熱散素、通利二便、補充鈣質。

食物相剋

鯽魚和冬瓜同食是不會產生脫水的，不要相信危言聳聽的謠言。養生湯-鯽魚冬瓜湯卻是能夠治療水腫，原因是冬瓜有利水的作用，且鯽魚含有豐富的蛋白質，鯽魚和冬瓜搭配可以糾正低蛋白水腫和一些不明原因的水腫。所以鯽魚和冬瓜同食不會對身體造成傷害。