基本介紹
- 中文名：冬瓜盅
- 分類：美食
- 特點：解暑
- 地區：廣東、上海地區
主料輔料,做法,做法一,做法二,做法三,烹飪提示,菜品特色,營養價值,食物相剋,
主料輔料
小冬瓜...1000克
冬瓜盅
冬瓜盅清湯....500 克
冬菇....100 克
味素.....1 克
冬筍....100 克
精鹽.....15 克
山藥....100 克
熟豆油....25 克
白果....100 克
香菜段....10 克
蓮子....100 克
做法
做法一
1. 小冬瓜洗淨後，颳去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3 留做蓋用，然後挖去瓜籽及瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。
冬瓜盅
冬瓜盅3. 將鍋燒熱，放入清湯，再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮於，用大火燒開，再小火煨約5 分鐘，然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味素、精鹽15 克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15 分鐘，取出放在大碗裡，撒上香菜段即成。
做法二
1、新鮮的小冬瓜1個
2、水發香菇若干
3、冬筍肉50克
4、雞腿肉（豬肉也可）50克
5、鮮蝦仁80克
7、鹽、紹酒、胡椒粉少許
8、雞粉1茶匙
9、澱粉適量。
製作過程
1、將雞腿肉洗淨切成丁；摘淨蝦仁的沙腸，洗淨待用；將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和澱粉拌勻，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝乾水分待用。
3、將冬瓜洗淨，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗淨了就有了冬瓜盅。
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋後用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。食用須知
冬瓜盅
冬瓜盅專業的廚師還在冬瓜上刻花！冬瓜的大小以您家鍋的大小為準；用蒸鍋的話，水開後改用中火蒸30分鐘至冬瓜肉軟爛；一定要用雞腿肉，經高溫蒸製後肉質才不會發柴。至於冬瓜內的配料，大家可以根據實際情況自由發揮！
做法三
〔原料〕
冬瓜（帶皮）...2500克 黃酒....25克
鮮蓮.....50克 二湯....750克
蟹肉.....50克 鴨肉....300克
絲爪.....15克 干貝.....25克
精鹽.....10克 蝦仁.....50克
田雞.....50克 胡椒粉....10克
水菱粉....15克 味素.....10克
白糖.....5克
〔烹製方法〕
1.將帶皮冬瓜對切開，用半尺在瓜口處創成斜角邊，並刻成鋸齒狀，挖去瓜瓤，使其成一個盅狀。為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案，然後下沸水氽透撈出。再放入涼水內漂冷，放入瓷盅內擺穩。
2.將干貝洗淨，將鴨肉、火腿、冬菇、田雞分別切成丁，並鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻，上沸水鍋氽熟，撈出洗淨後，同冬菇、火腿、干貝一起放入瓜盅內，加上二湯、味素、酒、糖上籠蒸熟取出，然後將絲瓜切成粒，同鮮蓮下沸水鍋氽透撈出。和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內，再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最後在瓜盅外皮上抹上油即成。
〔工藝關鍵〕
1.制瓜盅，切忌用鼓油，以免產生酸味。2.瓜皮須保持完好，不可破損，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易滲透，上桌時須另跟精鹽。
冬瓜盅
冬瓜盅3.同時須備刀叉，以便食時削皮用。
〔風味特點〕
2.此菜風味甘淡芳香，能利水清熱，在炎熱夏季，廣州當地酒家、飯店，幾乎沒有不備此菜的。
3.廣東地區首先用冬瓜加雞湯、雞肉、干貝和山珍食物製作，並用夜來香花插在冬瓜的圓口上，吃時陣陣香味撲鼻，“夜香冬瓜盅”很快揚名各地。如今，此菜不僅在國內各大城市的名菜館有供應，外國的一些中餐館中也盛傳此菜。
烹飪提示
1. 注意冬瓜形整完好，不可漏湯。
2. 蒸的時間不可過長，15 分鐘即得。
菜品特色
冬瓜性味甘淡偏涼，有清熱利尿化痰之功，是減肥妙品。《食療本草》指出：“欲得體瘦輕健者，則可長食之；若要肥，則勿食也。”現代研究認為，冬瓜不含脂肪，含鈉量低，不但可以減肥，對腎臟病、糖尿病、不明原因的浮腫也大有益處。冬瓜仁性甘平，有清肺化痰、去毒排膿之功。炒熟久吃，令人悅澤好顏色，久服輕身耐老。
營養價值
冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
食物相剋
冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
