豉油雞

菜品特色

豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因為用料簡單，做法簡單，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕鬆做出，味道比較好的話最好選用整隻雞來做，那樣雞的口感會更爽滑，不過自己家吃不了那么多的話也可以做半隻雞，一樣味道很好，因為是現做的好吃，所以人少的就做半隻雞。

雞1隻，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半

把鮮雞洗乾淨，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。

在鍋里下1湯匙油，爆香薑片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。

取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。

豉油雞是粵菜中著名的一道菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。

材料：三黃雞一隻，老抽、生抽、紅糖，薑片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水

將所有配料倒入鍋中，用小火煮開，讓雞浸入汁水，用慢火煮開，20分鐘後關火，讓雞肉浸泡30分鐘，然後在小火煮10分鐘，再浸泡30分鐘即可。

在吃前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤。

主料：雞、紅蔥頭

輔料：姜、糖、生抽、花椒、香蔥

1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗乾淨後，倒入花椒生抽

2. 蔥頭拍碎，切幾片薑片，一併倒入，給雞各個部位按摩一小會

3. 倒入糖（10克左右），繼續按摩，

4. 醃製2－4個小時，不需要入冰櫃，演好醃製好以後挑出姜蔥碎

5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香

6. 放入醃好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿

7. 倒入醃製的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻

8. 最後關火後放入洗乾淨的香蔥，用鍋的餘溫唐燙至斷生，和雞一起裝出！

用料

調料

製作

1.三黃雞剁開，去掉雞頭和雞腳，因為我家的鍋子小，所以打算用半隻雞(整雞最好，容易保持雞皮完整)