玫瑰豉油雞是一道粵菜美食，主要食材是光仔雞1隻(約800～900克)。
基本介紹
原料,做法一,做法二,成菜標準,營養價值,小提示,
原料
主料：光仔雞1隻(約800～900克)。
做法一
(1)將光雞放入溫水中浸泡2～3小時。刮淨皮面絨毛，再反覆洗淨，再挖去油、肺、喉，洗淨，晾乾水分。
(2)豉油雞水燒開，將雞放入，讓雞腔內注入雞水，提起，反覆2—3次，再放入雞水內浸過雞面，熄火，浸約15分鐘直至熟。
(3)取出，稍冷卻後搽上蜜汁，食用時斬成條狀，碼入盤中淋上豉油雞水。
做法二
食材：母雞一隻、玫瑰露酒、乾辣椒、香葉、魚露、胡椒粉、姜、味素、生抽、冰糖、豆豉、芹菜、洋蔥
做法：
1、將香葉、乾辣椒、豆豉放在布袋裡，加入100克水浸泡片刻後，與芹菜、姜塊、洋蔥一起蒸20分鐘。
2、蒸好後，汁留在鍋內，加上生抽、魚露、冰糖、味素、胡椒粉，燒開後冷卻，加入玫瑰露酒製成玫瑰豉油汁。
3、將雞切塊洗淨過水後，放入玫瑰豉油汁，小火煮1小時左右即可。注意，期間要翻動雞塊，才能均勻的沾上調料。
營養分析：在廣式菜系中，玫瑰豉油雞具有補血益氣、滋陰養顏的功效。這道冷盤鮮香、味美、肉嫩、皮脆。對女性起到暖宮的作用。
成菜標準
色澤金黃，味甘香，豉油味濃，肉滑。
營養價值
此菜具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損之功效。
小提示
燒雞水最好呈“蝦眼水”時放入雞，不宜沸騰得太厲害。讓雞注入雞水，再提起，反覆2～3次的目的，是讓雞腔內外受熱均勻。
