醬油雞

醬油雞

醬油是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於粵菜系,在廣東醬油雞算得上是一道特色家常菜菜,以米雞為主料、醬油和料酒還有糖為調味料, 操作簡單的,廣東有“無雞不成宴”一說。

基本介紹

  • 中文名:醬油雞
  • 主要食材:米雞
  • 分類家常菜
  • 口味:鹹鮮
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食品用料

主料

輔料

、花生油、香油、醬油沙姜生薑、香菇、香菜、雞粉

製作方法

1、整雞洗好,切了雞頭待用。
2、將適量沙姜、生薑、蔥白和三塊香菇切碎成蓉,加入少量鹽,與香菜混合後填入雞肚中。
3、往雞表面抹上一層鹽局雞粉,放十分鐘入味。
4、往煮鍋中加入半瓶醬油,加一碗半水,加少量香油。(醬油和水儘量沒過雞。)
5、整雞放入煮鍋中煮,期間翻動多次,使雞煮熟,受熱均勻,大約二十五分鐘後,熄火既可。

烹飪技巧

1、雞不要切塊來煮,要整雞放進去煮,煮好再切塊,這樣煮出來的雞才不老不柴的;
2、煮雞的時間不用太長,一般中火十五分鐘左右就足夠了;
3、老抽的用量不用太大,加入一點,用來上醬色的;
4、糖的量按自家喜歡的口味來調製,喜歡甜的多放點,不喜歡的就少放一點,這道菜總體是鹹甜品味的。

營養價值及菜品特色

營養價值

雞腿:雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
姜:生薑具有解毒殺菌的作用,所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜,引起血管運動中樞交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒;生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
大蔥:蔥是溫通陽氣的養生佐料,作為調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味,並產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

食譜相剋

雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
大蔥:蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;蔥與蜂蜜不可同食,否則易引起痢疾的發生。

小貼士

1、生抽、糖、鹽是一點點加進去的,加適量的水一起煮,開始煮的時候味道可以淡一點,煮的過程中份會揮發,顏色和味道會漸漸地濃起來。
2、雞燙熟離火,把雞放在醬汁里浸泡放涼(浸的同時也在燜熟雞,不用擔心不熟)。可以做整雞,也可以做半隻,或者只取雞翅部分來做。時間要適當地縮短。 實在偷懶或沒把握,可以買一瓶豉油雞汁來做這道菜。

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