雞(家禽種類)

歷史

我國是世界上最早馴養雞的國家，至少有四千多年的歷史。在湖北、江西、山東、河南、甘肅等省都發現有四千多年前的雞骨或陶雞。中國家雞由野雞馴化而成，有許多優良品種，其中九斤黃和狼山雞十分有名。九斤黃，又叫浦東雞，產於上海南江、奉賢、川沙一帶，是一種大型肉雞，羽毛、喙、腳皆為黃色，因此又名三黃雞。九斤黃，個體特大，肉味鮮美，因此受到世界人民的歡迎，對世界家雞的品種改良起了很大作用。1843年首先引入英國，1847年輸入美國。美國洛克雞是1865年由中國九斤黃與黑白斑的美國雞雜交而成。日本在隋朝時引入中國雞種，到幕府末期，引入上海的九斤黃雞，培育成著名的名古屋卵肉兼用雞。狼山雞主要產於江蘇一帶，此種雞抗病能力強，胸部雞肉發達。1872年輸入到英國，英國的有名品種奧品頓雞由狼山雞與當地雞雜交而成。後來狼山雞又輸入到美國和德國。可見，中國古代家雞品種對世界影響是非常大的。

風俗

古代漢族有“殺雞”的歲時風俗，流行浙江金華、武義等地。每年七月初七，當地民間必雄雞，因為當夜牛郎、織女鵲橋相會，若無雄雞報曉，便能永不分開。

土家族稱踢毽子為“踢雞”。春節時，男女青年一起踢“雞”，一人將“雞”踢起，眾人都去爭接，接到“雞”的人，就可以用草去追打任何人。而男女青年往往用草追打自己的意中人。以後“踢雞”就成了談情說愛的媒介。

農曆十月一日，河南一些地方要殺雞嚇鬼。傳說是閻王爺放鬼，至來年清明節收鬼。民間以為鬼怕雞血，雞血避邪，故於十月一日殺雞嚇鬼，以使小鬼不敢出來。俗語稱：“10月1日，殺小雞兒。”

山東一些地區有“抱雞”的婚俗。娶親時，女家選一男孩抱只母雞，隨花轎出發，前往送親。因雞與“吉”諧音，抱雞圖的是吉利。另外，在古時有一種留“長命雞”的習俗。臨近娶新時，男方要準備大紅公雞一隻，女方準備一隻肥雞，母雞表示新娘為“吉人”。出嫁時，女方所備的公雞一定要由自己未成年的弟弟或其他男孩抱著，隨花轎出發，並要在公雞未鳴之前趕到男家。人們認為公雞不睡覺，而母雞不睡，寓以氣勢壓倒公雞。然後，男方將公雞交給抱雞人，將公雞、母雞一同拴在桌腿上，並不時打公雞，直到公雞有氣無力，這是妻子制服丈夫的象徵。之後，這兩隻雞不得殺掉，故稱長命雞。而在浙江一帶有流行“宰雞”的婚姻風俗。新郎去新娘家迎娶，女家則在地上鋪一塊白布，讓新郎在上面宰雞，雞血不能滴在白布上，否則滴幾滴就罰幾杯酒。殺雞時，女家故意相撞新郎，但有經驗的新郎則能應付自如，不讓女方得逞。

雲南大理地區的白族流行“雞米禮”的風俗。雞米禮分雞米單禮和約米雙禮兩種。單禮為一隻公雞和一壇米酒；雙禮為兩隻大公雞，一壇米酒，一壇谷種。這是嫡親或姻親之間在出生、結婚、蓋房時互送的禮品。

舊時漢族和一些少數民族流行飲雞血酒的交際風俗。在結拜兄弟時，為了表示親如手足，有福同享，有難同當，人們宰一隻雄雞，在每碗酒里滴幾滴雞血，對天發誓，然後將血酒一飲而盡。

文化內涵

中國雞

中國雞文化源遠流長，內涵豐富多彩。在甘肅天水西山坪大地灣一期文化中，已經發現了距今8000年左右的家雞我國甲骨文中有“雞”字，說明我國遠在 3000多年前就認識雞，養雞在我國已經有8000年的歷史，有文字可查的歷史至少也有 3000多年，是世界上最早養雞的國家之一，也是最早發現雞有多種藥用價值的國家。在中國的傳統文化中，龍和鳳都是神化的動物，雞卻是一種身世不凡的靈禽，例如鳳的形象來源於雞。《太平御覽》：“黃帝之時，以鳳為雞。”傳說雞為日中烏，雞鳴日出，帶來光明，能夠驅逐妖魔鬼怪。據考，晉董勛《答問禮俗》中說：正月初一為雞日，正旦畫雞於門。魏晉時期，雞成了門畫中辟邪鎮妖之物。南朝宗檁撰《荊楚歲時記》也載有“正月一日……貼畫雞戶上，懸葦索於其上，插桃符其傍，百鬼畏之”。此習俗流傳下來，使在門楣上貼雞成為四川成都一帶春節的習俗。過去在桃花塢年畫中也有“雞王鎮宅”的年畫，圖案上是一隻大公雞口銜毒蟲。鬥雞在我國歷史上久盛不衰，曾被人們作為消遣和夸豪鬥勝的手段，這從考古出土的漢代石刻和畫像磚上可見形象逼真的鬥雞圖。《戰國策·齊策》最早記載我國先秦時期的鬥雞娛樂：“臨淄之中七萬戶……其民無不吹竽鼓瑟，彈琴擊築，鬥雞走狗，六博蹋鞠者。”鬥雞的風氣在唐代很盛行，尤其是特權階層的人物———寵信宦官、王孫公子。鬥雞以後又推廣到軍中，用以激勵戰士的勇氣，提高兵卒的鬥志，當年日本遣使來朝，曾把鬥雞的見聞介紹回國，日本也仿效一時。以後又傳向寮國、越南、菲律賓等國。如今國內和世界各地還有鬥雞。寮國和越南（ 1968年）、菲律賓（ 1997）等國都曾發行過鬥雞郵票；古巴1981年 5月 25日發行的《鬥雞》郵票的 1套，全 6枚，圖 6為第一枚，是一隻昂首好鬥的鬥雞。菲律賓 1997年 12月 18日發行了《鬥雞》郵票，全套 8枚（兩個四方連）和 2枚小型張，郵票描繪鬥雞用的雞，小型張描繪兩雞相鬥的場面。雄雞作為善斗的勇士，它的氣魄和英姿，自古以來就深受文人墨客的賞識，常以雄雞作為詩、畫創作的素材。例如，《詩經·風雨》雲“風雨如晦，雞鳴不已”，後來“風雨如晦，雞鳴不已”被引申為形容在風雨飄搖、動亂黑暗的年代，有正義感的君子還是堅持操守，勇敢地為理想而鬥爭。畫家徐悲鴻曾創作《雨中雞鳴》，朱宣鹹創作中國畫《金雞賽菊》、《絲瓜小雞》、《雞》等都是非常優秀的以雞為題材的美術作品。在中國古代，沒有報時的鐘表，人們日出而作，日入而息。以天亮作為一天工作的開始，而何時天亮卻是由公雞報曉來決定，人們信賴公雞，是因為公雞有信德，而雄雞報時從不會報錯，古人說這是“守夜不失時”，是信德的表現。俗話說“三更燈火五更雞”，按今人的話說，就是雞有勤奮、準確、守紀律、不誤時、認真負責的好品德。晉代祖逖“聞雞起舞”的故事，鼓舞著人們的鬥志，竟被譽為“人之楷模”。現代人們讚美雞，主要是讚美雞的武勇之德和守時報曉之信德。例如，我國發行的生肖郵票《辛酉年》（ T.58），原畫是畫家張汀創作的，他採用誇張和浪漫的手法，描繪出一隻五彩繽紛、英姿勃勃的花公雞。它引頸昂首、振奮抖揚、雄視而立，是一位勇士，是一位英雄，又是時間前進的響亮號角！我國各地啟用的紀念郵戳也大多以昂首挺胸的“金雞報曉”為主圖。歐洲有的國家還習慣以雄雞圖案作為風向標，多哥 1973年發行的《國際氣象組織成立 100周年》紀念郵票即以雞為主圖。