粗蛋白的定義就是飼料樣品中的氮含量乘以係數6.25。大多數蛋白質一般都含16%的氮，該係數即由此推導而來。因此，將飼料中氮的百分含量乘以100÷16,或者說乘以6.25，就可算出粗蛋白含量。
基本介紹
crude protein；crude matter（CP）
食品、飼料中一種蛋白質含量的度量。
由於一般蛋白質中含氮量約為16%，故在概略分析中，常用凱氏法(Kjeldahl)測出總氮量，再乘以係數6.25來求得。實際上，它是食品、飼料中含氮化合物的總稱，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物，後者又可能包括游離胺基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸鹽和氨等。此外，不同蛋白質的胺基酸組成不同，其氮含量不同，總氮量換算成蛋白質的係數也不同，如小麥和多數穀物的換算係數為5.80，水稻5.95，大豆5.7，多數食用豆和堅果5.3，牛奶6.38等。粗蛋白只是一個粗略的概念。
1、測定的是含氮化合物(其中包括一些非蛋白氮)，結果稱為粗蛋白。本文介紹雙縮脲法測定飼料的蛋白質。相對於凱氏定氮法，該法的優點是樣品不需消化處理，結果為飼料中蛋白質的真實含量。操作簡單，具有快速、準確等優點。
3、因此凱氏定氮法測得蛋白質又稱為粗蛋白。對於不同的樣品，含蛋白質類型不同，因此凱氏定氮量換算蛋白質時換算係數也不一樣。
