生醬雞，即生醬油雞，是上海市的著名產品。該美食色澤棕黑油亮，汁濃味厚，臘香濃郁。
基本介紹
- 中文名：生醬雞
- 又名：生醬油雞
- 產地：上海市的著名產品
- 原料：雞100隻 食鹽5千克 白糖500克
原料配方 雞100隻 食鹽5千克 白糖500克 五香粉50克醬油（可連續使用三次）60千克 硝酸鈉適量。
製作方法 1．選料：選擇健康無病的鮮活雞，要求個體大小一致。
2．宰剖：一般在每年的小雪前後開始加工。將雞宰殺，放淨血，即入熱水內浸燙、煺毛，開口取出內臟，用清水沖洗乾淨，再懸掛瀝乾水分。
3．醃製：將食鹽、五香粉、硝混合均勻，塗抹雞身內外，立即放缸內醃漬，醃製36小時後，將雞坯取出，瀝去鹽湯，放入另一乾淨缸內，加入醬油，上壓石塊。1天后，將雞坯連同醬油倒入另一缸中，上壓重物。以後每天倒缸一次，倒兩次後，再醃漬3天即可出缸。
4．浸燙：將10千克醬油、500克白糖放鍋內燒沸，將醃漬過的雞坯入鍋內稍加浸燙即可取出(剩下的醬油可待下次醃雞時使用)。
