鍋內放入足量冷水，放入洗淨的雞爪，放入1片生薑，大火煮製約10～15分鐘，用筷子可以輕鬆穿過雞爪。
基本介紹
- 中文名：豉油雞汁浸酸辣鳳爪
- 主要食材：雞爪，豉油雞汁，泡椒
- 工藝：煮
- 調料：八角、花椒、乾辣椒、老抽、蚝油
用料,製作方法,
用料
主料雞爪8個豉油雞汁150毫升
調料姜1片八角1個花椒10粒乾辣椒1個老抽1湯匙蚝油20毫升茴香籽10粒香葉1片泡椒10個泡椒水2湯匙
製作方法
一、雞爪的煮製過程：
1.用剪刀將雞爪的腳趾甲剪掉，用清水沖洗乾淨
3.撈出雞爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘，泡好的雞爪控乾水分，放在深一點的密封玻璃碗中
二、豉油雞汁的煮製和雞爪的浸泡過程：
4.用勺子把煮雞爪留下的湯汁表面的浮沫撇掉
5.湯汁里放入生薑1片、八角1個、花椒10粒、小茴香10粒、乾辣椒1個、香葉1片
6.豉油雞汁150毫升和蚝油20毫升倒在小碗中，攪拌均勻成料汁
7.拌好的料汁倒在鍋中，加入10個泡椒和2湯匙泡椒水，開大火煮到湯汁燒開出香味，關火，晾至湯汁冷卻
8.處理好的鳳爪，冷卻的湯汁倒在裝有雞爪的密封玻璃碗中，使湯汁浸過雞爪表面
9.蓋好保險蓋，放入冰櫃冷藏至上色入味，最好冷藏至過夜，味道更濃
