火燒馬鞍橋

基本材料

粗活鱔魚350克，豬腿肉150克。蒜瓣40克、香醋10克、蔥15克、姜10克、紹酒乃克、醬油20克、鹽3克、糖色5克、白糖 15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜絲10克、熟豬油750克（實耗油150克）。

菜譜做法

將鱔魚宰殺，去內臟，斬去頭、尾洗淨，切成五厘米長的段，每段橫剞二刀，後放入沸水鍋中加鹽、香醋略燙，撈出洗淨。豬肉切成長方形片。鍋置旺火燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱（約110℃）時，放入蔥姜炸香，再倒入豬肉片煽炒，加入紹酒、醬油和清水。加蓋燒沸後移小火燜30分鐘。另取鍋置旺火燒熱，放油燒至五成熱（約110℃）時，投入蒜瓣炸香，離火燜3分鐘，撈出蒜瓣，鍋再上火，放入蔥姜略煽，投入鱔段翻炒，烹入紹酒、香醋，再加入醬油、精鹽、糖色和清水，燒沸後離火。將肉片、鱔段同入帶有竹墊的砂鍋中。倒入湯汁，加入白糖，加蓋用旺火燒沸，移微火燜15分鐘，再移旺火收稠湯汁，淋芝麻油，撒上胡椒粉、青蒜絲即成。

營養價值

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜

的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。鱔魚所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。

常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

適用人群

1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。

2、脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食。

3、風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。

4、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食。

5、有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用。

6、凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

食物相剋

鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

食用功效

黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。