基本介紹
菜品歷史,菜品特色,做法,營養價值,
菜品歷史
17世紀，英國始有土豆（馬鈴薯）。炸魚薯條是英國工業革命的副產品。
炸魚薯條
炸魚薯條儘管身為海島國家，18世紀以前，非沿海地帶的英國百姓其實很難吃到新鮮的魚。
但19世紀誕生的蒸汽火車改變了一切，速度讓魚的價格便宜下來；而從南歐移民而來的猶太人，也帶來了炸魚和薯條的做法。炸魚薯條成了工人階層最受歡迎的廉價美食。
在19世紀，吃油炸魚在倫敦和英國東南部變得普遍（查爾斯·狄更斯在《霧都孤兒》一書中提及“炸魚倉庫”) 。而同時，在英國北部，油炸“削塊”土豆的產業亦被開發。不明何時何地，這兩項被合併成為我們今天知道的炸魚薯條商店產業。第一間炸魚薯條店或許是Joseph Malin於1860年在倫敦開設的。英國人喜食土豆，他們經常把土豆當作一餐的主食，甚至有過於麵包。英國的土豆不像中國只有一兩種，這裡有至少不下十種的土豆，有大有小，皮的顏色也有黑的，黃的和白的，但價格都十分便宜。在英國，土豆有很多吃法，有幾種是比較有特色的。
二戰時期英國物資緊缺，幾乎所有食物政府都限量配給，但由於英國自產土豆，並能在相對安全的水域捕獲魚類，炸魚薯條沒有列入限制名單。二戰期間英國人對炸魚薯條的需求比戰前增加了30%，因此這簡直可以稱作是英國的救命菜。在二戰著名的諾曼第登入日，英國士兵靠“Fish（魚）”對“Chips（薯條）”作為互相確認身份的暗號——當然這個暗號很快就被德國人破譯了。18世紀60年代以來，英國人對鱈魚的需求越來越大。當時，歐洲的鱈魚產區主要集中在冰島海域。1944年冰島獨立後，連續幾次擴大領海範圍以保護魚類資源。這遭到了英國的抵抗，兩國海軍為此多次發生互相炮擊的事件，並開啟了持續二十多年的爭奪戰。英國盟友不斷建議英國改變消費習慣，改吃其它魚類，但英國人堅持只願意吃正統的鱈魚。直到1976年，在北約的調停下，英國才作罷。
在2012年一份“你認為什麼東西最能代表英國？”的調查投票中，炸魚薯條打敗了披頭士樂隊、下午茶、莎士比亞、白金漢宮和英國女王，成為英國人心目中最高象徵。現在，每年英國人共消耗超過兩億五千萬份炸魚薯條。
從1988年起，國家炸魚薯條獎（The National Fish & Chip Awards）每年評選。
菜品特色
在英國，最典型的路邊小吃就是“炸魚和薯條(Fish&Chips)”了。路邊經常有很多小店都賣“炸魚和薯條”。這裡的薯條稱其為薯條，不如稱其為“薯棍”，因為它不像我們原來吃的薯條那么細，而是每一根都特別的粗。在英國的路上行走，無論什麼時間，都經常可以看到人們手捧一個紙包，裡面是澆了番茄醬或者芝士調料的薯條和一大塊煎魚。其實最有意思的就是這種魚和薯條的包裝了,尤其是在路上吃的時候，它們不是裝在盤子裡,而是用報紙包起來。聽說在英國，最早選用包薯條的報紙一定是當天的泰晤士報,這樣就可以一邊吃著炸魚一邊看報紙了。當然，現今的薯條早已經改用乾淨的白紙或者紙盒裝。由於“炸魚和薯條”新鮮美味，熱氣騰騰，又方便快捷，幾百年來，“炸魚和薯條”就在英國成為雅俗共賞，老少皆宜的一道美食了。不過，有的英國人把他們當作一頓飯，而有些人就只是把薯條當作餐前小點和零食。
炸魚薯條
炸魚薯條做法
羅馬天主教不在星期五吃肉，而以吃魚代之，這一傳統，直到今天依然在影響半世俗的與世俗的社會。周五晚上光顧炸魚薯條店依舊是英國社會傳統的一部分，許多餐飲場所是日亦有特別選單，提供炸魚薯條的選擇。
英國北部常用牛脂來炸魚，而南方則多用植物油，講究的店家用花生油。
炸魚薯條中的炸魚用麵糊包裹的做法，和源自葡萄牙、流行於日本的天婦羅、中國寧波的面拖黃魚有近似之處。不過，天婦羅傳至日本後不使用魚，而多以麵糊包裹蝦、蔬菜等，蘸清淡的天婦羅醬油，份額常以一口為限。黃魚為東海特產，英國的炸魚薯條用材則多取自鄰近海域。面拖黃魚另有苔拖黃魚的變體，更添地方風味。
材料種類
根據2006年2月3日英國《衛報》的報導，鱈魚由於過度捕撈，平均體積日小，因此捕撈鱈魚有各種限制。過去一條鱈魚的體重可達7磅，不過現今一條鱈魚往往很難超過1磅半。
配料
各地人配料選擇不同。在英國，炸魚薯條一般配鹽和香醋。蘇格蘭人則用白醋。加拿大人喜歡用白醋澆薯條，檸檬汁擠在魚上。美國通常配香醋，但是也經常看到檸檬瓣或一種白色醬（Tartar sauce，有時譯作“他他汁”）。
例：1人分量的炸魚薯條之炸魚做法
炸魚薯條
炸魚薯條將100克普通麵粉與100克自發麵粉混合，放入半茶匙鹽（5毫升），挖個小坑，放入蛋黃一個；加入半品脫牛奶或黑啤酒、一湯匙油（15毫升）、適量水，打成奶油麵糊。靜置30分鐘。將兩個蛋白打至起泡，混入奶油麵糊。
魚洗淨，斬頭、去尾、剔骨，兩面拍粉，提魚的一端讓整條魚滑入奶油麵糊容器中，取出時注意用容器邊沿去除過量麵糊。
油溫為180攝氏度。將魚輕輕地放入油箱，注意不要近身，以防濺油。3-4分鐘後，魚會浮至表面，用漏勺翻身，續炸3-4分鐘，呈兩面金黃即可。
薯條做法參見frenchfries。
營養價值
1.魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在於魚類的以下營養特點： 1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；魚肉是很多人都喜歡吃的一種美味食物，並且它還具有易消化以及易吸收的特點，經常食用可幫助我們有效的起到補碘的功效。在研究中發現，魚肉中除了含有大量的碘之外，同時還含有豐富的多種維生素，比如像維生素A、維生素d和b族維生素等，除此之外還含有酶類、礦物質、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。
炸魚薯條
炸魚薯條2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需胺基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
